Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Блюда:   Картофельная запеканка
    Картофельную массу приготавливают так же как для котлет. Выкладывают на противень, смазанный маслом. Посыпают сухарями, выкладывают половину картофельной массы слоем 2 см, на нее кладут фарш, распределяют ровным слоем. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, делают рисунок и запекают.
    Для фарша: сушеные грибы варят, мелко измельчают, соединяют с пассированным репчатым луком, вареными рублеными яйцами, кладут соль, перец, зелень петрушки или укропа и перемешивают.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2185   Подробнее
    Статьи:   Из истории закуски
    Закуска – 1. Время и вид подачи к столу. 2. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие.
    До XVII в. в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До первой трети XVIII в. «закуска» часто была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола – крутые яйца, гусиный и печёночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед к щам или отдельным блюдам.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2654   Подробнее
    Статьи:   Как правильно сидеть за столом
    - Сидеть за столом надо прямо.
    - Никогда не брать нож в рот. Легко порезать язык и губы.
    - Очень некрасиво ковырять вилкой в зубах.
    - Котлеты, тефтели, рыбу, варёные овощи никогда ножом не режут, их едят, отделяя вилкой небольшие кусочки, при этом вилку держат в правой руке.
    - Если надо резать какое-нибудь кушанье, тогда вилка должна быть в левой руке, а нож в правой.
    - Своей вилкой, ложкой, а тем более руками нельзя брать кушанье из общих тарелок.
    - Когда накрывается стол, обязательно кладётся специальная ложка, вилка или нож для общего блюда, которое стоит в центре стола.
    - Есть надо спокойно, не торопясь, пережёвывая пищу, беззвучно глотая суп и, если осталось его немного, не наклонять тарелки ни к себе, ни от себя, чтобы не пролить.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2459   Подробнее
    Статьи:   Как подать кушанья на стол
    Стоит ли задумываться над тем, как подать на стол то или иное блюдо? Как нарезать хлеб, колбасу, сыр? Некоторые хозяйки не уделяют этому никакого внимания. И что же? Даже свежая и вкусная еда на их столе не выглядит аппетитно: сыр и колбаса порезаны как попало и «свалены» в глубокую тарелку вперемешку; хлеб лежит прямо на столе и повсюду от него крошки.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 4754   Подробнее
    Статьи:   Список необходимых кухонных принадлежностей
    Приборы и инструменты, экономящие время.
    1. Мясорубка с приставками.
    2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями.
    3. Чесноковыжималка.
    4. Таймер (кухонный будильник - секундомер).
    5. Универсальная тёрка: трёт, строгает, измельчает, шинкует.
    6. Нержавеющая универсальная открывалка – штопор.
    7. Рулоны фольги – широкий и узкий.
    Необходимые инструменты.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3725   Подробнее
    Статьи:   Кухонная утварь
    «Утварь» по – старославянски означает «украшение, убранство, краса», и, конечно, это слово больше подходит для обозначения столовой посуды, которая, действительно, часто является украшением, произведением искусства, а для некоторых даже мерилом ценности, в то время как кухонная посуда представляет собой в первую очередь орудие труда. Кухонная утварь – основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2984   Подробнее
    Статьи:   Организация рабочего места
    Замечено, что самую большую опасность таит в себе кухня. Что может там случиться? Можно поскользнуться – на пол упал кусочек помидора, арбузная корочка, семя дыни. Или запнуться о поставленную на пол горячую сковороду или табурет. Можно обжечься или ошпариться, порезаться ножом, крышкой консервной банки или стеклом разбитой посуды. Простудиться на сквозняке – ведь на кухне часто так жарко, и форточка открыта почти всегда. На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила. В общем, опасностей действительно немало, а потому – надо быть осторожным и следовать следующим советам:
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3761   Подробнее
    Статьи:   Охрана труда и техника безопасности
    При работе в мясо-рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила:
    запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
    запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
    снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 8450   Подробнее
    Статьи:   Организация труда в цехе
    Руководство работой цеха в крупных предприятиях осуществляет начальник цеха, а в небольших и средних предприятиях — повар-бригадир.
    Начальник цеха распределяет работу между членами бригады, определяет потребное количество сырья, виды полуфабрикатов и срок их выпуска.
    При распределении заданий следует учитывать квалификацию и опыт работы поваров.
    Нарезку полуфабрикатов, заправку птицы и дичи, изготовление порционных полуфабрикатов поручают поварам более высокой квалификации.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 4283   Подробнее
    Статьи:   Организация рабочих мест в цеху
    Для первичной обработки говядины, баранины, телятины, свинины, домашней птицы, дичи, субпродуктов и приготовления из них полуфабрикатов, используемых затем для приготовления блюд из натуральной рубленой массы, на предприятиях общественного питания организуется мясной цех.
    Рабочие места в мясном цехе организуются для двух технологических процессов: для обработки мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины и телятины; для обработки домашней птицы, дичи и мясных субпродуктов.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3522   Подробнее
    Статьи:   Планировка и размещение оборудования
    Требования к размещению оборудования следующие: оно должно быть расположено оптимально таким образом, чтобы обеспечить последовательность технологического процесса, отделить участки обработки сырья от участков приготовления полуфабрикатов, и одновременно максимально сократить количество времени на передачу полуфабрикатов с одного рабочего места на другое, сделать работу максимально удобной и оснащенной.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2417   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 42 [43] 44 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.