Тесто: 2 яйца, белки отделить от желтков 2 ст. л. воды 80 г сахара 30 г крахмала 1/2 чайн. л. пекарского порошка б0 г пшеничной муки
Начинка: 10 листиков белого желатина 1 спелый плод манго 4 киви подсластитель по вкусу 1 белок 20г сахара 125 г сливок 2 сл апельсинового ликера 250 г йогурта (3,5% жирности) 2 ст. л. конфитюра из киви с крыжовником 2 ст. л. рубленых фисташек
1. Разогреть духовку до 200 градусов. 2. Белки взбить с водой в густую пену и постепенно всыпать в них сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет резаться ножом и не приобретет характерного блеска. Затем постепенно всыпать во взбитые белки смешанную с крахмалом и разрыхлителем муку. 3. Заполнить бисквитным тестом разъемную форму с выложенным пергаментной бумагой дном и выпекать торт около 25 минут в средней части духовки. 4. Перевернуть бисквит на решетку и снять пергаментную бумагу. Остудить его и разрезать на 2 коржа, второй корж оставить для другого торта. 5. Для начинки замочить желатин в холодной воде. Манго и киви очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и смешать с подсластителем. 6. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар. В другой миске взбить сливки. Апельсиновый ликер нагреть и растворить в нем хорошо отжатый желатин. 7. Йогурт размешать и постепенно влить в него, не переставая мешать, растворенный желатин. Поставить крем из йогурта в миску с ледяной водой или в холодильник до начала желирования. Когда масса начнет затвердевать, добавить в нее взбитые сливки и взбитый белок, а также фрукты. 8. Смазать корж конфитюром, положить его на дно разъемной формы и закрепить вокруг него бортик. Выложить на корж крем из йогурта и поставить на несколько часов в холодильник застывать. 9. Вынуть торт из формы и посыпать фисташками. По желанию можно дополнительно украсить торт.
Тесто: 500 г вишни 5 ст, л. вишневой наливки 4 белка 1 щепотка соли 1 чайн. л. пекарского порошка 46 г кукурузного или картофелъного крахмала 3 желтка 200 г сахара 80 г не очишенного от кожицы молотого миндаля 76 г молотых сухарей из черного хлеба 2 капли ароматизатора с запахом горького миндаля 120 г растопленного сливочного масла сливочное масло для смазывания формы
Для украшения: 160 г вишневого конфитюра 3 ст л. сахарной пудры
Желтки растереть с 75% сахара до полного растворения последнего и устойчивого рисунка на поверхности. Белки взбивают до увеличения в объеме в 6-7 раз, и добавить оставшийся сахар. Затем добавляют желтки в белки, разогретое масло, вводят муку с какао-порошком. Выкладывают в форму и выпекают. Бисквит имеет тонкую корочку и мелкую пористость. Используется для приготовления торта "Прага". Бисквит можно готовить с кокосовой стружкой, маком, сыром.
До муки или после нее вводится разогретое до 40°C сливочное масло. Готовый масляный бисквит имеет желтый цвет мякиша и плотную пористость. Масляный бисквит является основой для приготовления кексов.
Мука 317г Сахар 317г Меланж 528г Какао-порошок 57г Выход 1000г
Бисквит можно готовить любым способом, какао-порошок добавляют вместе с мукой в просеянном виде. Готовый бисквит плотный, сухой и имеет более крупную пористость. Какао-порошок можно заменить расплавленным шоколадом.
Тесто: 2 лимона 4 яйца щепотка соли 80 г сахара 80 г пшеничной муки 40 г крахмала
Начинка: 2 чайн. л. желатина 750 г клубники 3 чайн. л. заменителя сахара 700 г обезжиреной диетической творожной массы 2 чайн. л. ванильного сахара 2 белка
Тесто: 6 яиц 60 г сахара 100 г пшеничной муки 50 г крахмала 110 г маложирного маргарина
Начинка: 160 г малинового варенья 25 г желатина 400 г компота из ягод 250 мл молока 2 чайн. л. заменителя сахара сок половины лимона 2 белка
1. Взбить яйца с сахаром. Смешать муку и крахмал, соединить с яичной массой, растопить маргарин в тесто.Выложить тесто на покрытый бумагой для выпечки противень и выпекать при температуре 220 С примерно 10 минут. 2. Переложить основу бисквита на полотенце, снять бумагу для выпечки и намазать бисквит вареньем, осторожно скатать и остудить . 3. Разрезать бисксвит на куски толщиной с палец и обложить ими стенки круглой миски. 4. Зомочить желатин. Смешать ягодный компот с молоком, добавить заменитель сахара и сок лимона. Развести желатин в кастрюле на небольшом огне и добавить в ягодную смесь.Как только масса станет затвердивать , взбить белки и смешать со смесью. 5. Вылить крем в миску на куски бисквита и поставить торт примерно на 4 часа в холодильник. Перед подачей поместить миску ненадолго в ванну с горячей водой и выложить торт из миски на декаративное блюдо.
Тесто: 500 г мучнистых картофелин 6 яиц 60 г сахара сок 1 лимона и корка (тертая) 90 г молотого миндаля
1. Почистить картофель, вымоть и варить примерно 20 минут. Размять теплый картофель в пюре и остудить. 2. Отделить желтки от белков. Желтки взбить и осторожно добавить к смеси. 3. В форму для торта положить бумагу для выпечки, выложить на нее тесто и выпекать в разогретой духовки примерно 1 час при температуре 175С
Тесто: 100 г темной нуги 8 желтков 80 г фруктозы 300 г молотого фундука 6 белков жир для смазывания формы
Глазурь: 5 ст. л. сливок 200 г темной нуги 100 г глазури из темного шоколада 100 г стружки из готовой глазури из молочного шоколада (или готовой шоколадной крошки)
1. Для теста нарезать нугу маленькими кусочками и положить ее в металическую миску, нагреть на водяной бане и затем снова остудить. 2. Разогреть духовку до 200С. 3. Взбить желтки и половину фруктозы в пену и, продолжая взбивать, постепенно добавить нугу. Белки взбить с оставшейся фруктозой в крепкую пену, выложить горкой на желтковый крем и посыпать фруктом. Все хорошо перемешать и выложить эту массу в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать корж в средней части духовки 30 – 40 минут. 4. Вынуть корж из формы и остудить. 5. Для глазури вскипятить сливки и на слабом огне растворить в них нугу и шоколад. Остудить массу до 30С, затем залить ею торт. Бока торта посыпатьшоколадной стружкой и дать глазури застыть.
Тесто: 5 яиц, белки отделить от желтков 5 ст. л. горячей воды 200 г сахара тертая цедра 1/2 лимона 250 г пшеничной муки 1 чайн. л. пекарского порошка
Крем: 200 г сахара 6 ст. л. воды 5 желтков 200 г размягченного сливочного масла 100 г шоколада
Кроме того: Готовые фигурки из марципана для украшения рождественской выпечки
1. Выложить пергаментной бумагой противень. Разогреть духовку до 190С. 2. для теста взбивать желтки с водой, сахаром и цедрой лимона до получения густого крема. Смешать муку с разрыхлителем и просеять поверх желтого крема. Осторожно вымесить все ручной взбивалкой. 3. Тесто равномерно выложить на противень и выпекать в средней части духовки 12 – 15 минут до готовности. Бисквит сразу перевернуть на полотенце, снять с него пергаментную бумагу и закатать в полотенце. 4. Для крема из воды и сахара сварить сироп. Для определения готовности сиропа скатать капельку пальцами в шарик. Желтки взбить в миске. Не прекращая взбивать, тонкой стружкой вливать в желтки сироп. Взбивать до полного охлаждения яичной массы. Размягченное масло взбить в однородный крем. Шоколад растопить в миске на водяной бане. По одной ложке добавлять маслянный крем в яичный, присоединить охлажденный шоколад. 5. Бисквит снова раскатать и промазать 2/3 шоколадного крема, затем закатать в ширину. Рулет смазать оставшимся кремом. Вилкой на поверхность нанести узор, имитирующий кору. 6. Украсить полено готовыми фигурками из марципана или веткой падуба.