Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Экзотический торт с йогуртом
    Тесто:
    2 яйца, белки отделить от желтков
    2 ст. л. воды
    80 г сахара
    30 г крахмала
    1/2 чайн. л. пекарского порошка
    б0 г пшеничной муки

    Начинка:
    10 листиков белого желатина
    1 спелый плод манго
    4 киви
    подсластитель по вкусу
    1 белок
    20г сахара
    125 г сливок
    2 сл апельсинового ликера
    250 г йогурта (3,5% жирности)
    2 ст. л. конфитюра из киви с крыжовником
    2 ст. л. рубленых фисташек

    1. Разогреть духовку до 200 градусов.
    2. Белки взбить с водой в густую пену и постепенно всыпать в них сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет резаться ножом и не приобретет характерного блеска. Затем постепенно всыпать во взбитые белки смешанную с крахмалом и разрыхлителем муку.
    3. Заполнить бисквитным тестом разъемную форму с выложенным пергаментной бумагой дном и выпекать торт около 25 минут в средней части духовки.
    4. Перевернуть бисквит на решетку и снять пергаментную бумагу. Остудить его и разрезать на 2 коржа, второй корж оставить для другого торта.
    5. Для начинки замочить желатин в холодной воде. Манго и киви очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и смешать с подсластителем.
    6. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар. В другой миске взбить сливки. Апельсиновый ликер нагреть и растворить в нем хорошо отжатый желатин.
    7. Йогурт размешать и постепенно влить в него, не переставая мешать, растворенный желатин. Поставить крем из йогурта в миску с ледяной водой или в холодильник до начала желирования. Когда масса начнет затвердевать, добавить в нее взбитые сливки и взбитый белок, а также фрукты.
    8. Смазать корж конфитюром, положить его на дно разъемной формы и закрепить вокруг него бортик. Выложить на корж крем из йогурта и поставить на несколько часов в холодильник застывать.
    9. Вынуть торт из формы и посыпать фисташками. По желанию можно дополнительно украсить торт.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1822   Подробнее
    Рецепты:   Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Тесто:
    500 г вишни
    5 ст, л. вишневой наливки
    4 белка
    1 щепотка соли
    1 чайн. л. пекарского порошка
    46 г кукурузного или картофелъного крахмала
    3 желтка
    200 г сахара
    80 г не очишенного от кожицы молотого миндаля
    76 г молотых сухарей из черного хлеба
    2 капли ароматизатора с запахом горького миндаля
    120 г растопленного сливочного масла
    сливочное масло для смазывания формы

    Для украшения:
    160 г вишневого конфитюра
    3 ст л. сахарной пудры
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1853   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит "ПРАГА"
    Мука 238г
    Сахар 310г
    Яйца 686г
    Сливочное масло 78г
    Какао-порошок 48г
    Выход 1000г

    Желтки растереть с 75% сахара до полного растворения последнего и устойчивого рисунка на поверхности. Белки взбивают до увеличения в объеме в 6-7 раз, и добавить оставшийся сахар. Затем добавляют желтки в белки, разогретое масло, вводят муку с какао-порошком. Выкладывают в форму и выпекают. Бисквит имеет тонкую корочку и мелкую пористость. Используется для приготовления торта "Прага".
    Бисквит можно готовить с кокосовой стружкой, маком, сыром.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2511   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)
    Мука 265г
    Крахмал 65г
    Сахар 328г
    Меланж 545г
    Сливочное масло 56г
    Эссенция 3г
    Выход 1000г

    До муки или после нее вводится разогретое до 40°C сливочное масло. Готовый масляный бисквит имеет желтый цвет мякиша и плотную пористость. Масляный бисквит является основой для приготовления кексов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4518   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит с орехами
    Мука 275г
    Крахмал 23г
    Сахар 340г
    Меланж 565г
    Орехи 57г
    Выход 1000г

    Орехи сушатся, очищаются, дробятся и добавляются в тесто до муки или после.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1876   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит с какао-порошком
    Мука 317г
    Сахар 317г
    Меланж 528г
    Какао-порошок 57г
    Выход 1000г

    Бисквит можно готовить любым способом, какао-порошок добавляют вместе с мукой в просеянном виде. Готовый бисквит плотный, сухой и имеет более крупную пористость. Какао-порошок можно заменить расплавленным шоколадом.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2427   Подробнее
    Рецепты:   Клубнично – лимонный торт
    Тесто:
    2 лимона
    4 яйца
    щепотка соли
    80 г сахара
    80 г пшеничной муки
    40 г крахмала

    Начинка:
    2 чайн. л. желатина
    750 г клубники
    3 чайн. л. заменителя сахара
    700 г обезжиреной диетической творожной массы
    2 чайн. л. ванильного сахара
    2 белка
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1805   Подробнее
    Рецепты:   Шарлотка с ягодами
    Тесто:
    6 яиц
    60 г сахара
    100 г пшеничной муки
    50 г крахмала
    110 г маложирного маргарина

    Начинка:
    160 г малинового варенья
    25 г желатина
    400 г компота из ягод
    250 мл молока
    2 чайн. л. заменителя сахара
    сок половины лимона
    2 белка

    1. Взбить яйца с сахаром. Смешать муку и крахмал, соединить с яичной массой, растопить маргарин в тесто.Выложить тесто на покрытый бумагой для выпечки противень и выпекать при температуре 220 С примерно 10 минут.
    2. Переложить основу бисквита на полотенце, снять бумагу для выпечки и намазать бисквит вареньем, осторожно скатать и остудить .
    3. Разрезать бисксвит на куски толщиной с палец и обложить ими стенки круглой миски.
    4. Зомочить желатин. Смешать ягодный компот с молоком, добавить заменитель сахара и сок лимона. Развести желатин в кастрюле на небольшом огне и добавить в ягодную смесь.Как только масса станет затвердивать , взбить белки и смешать со смесью.
    5. Вылить крем в миску на куски бисквита и поставить торт примерно на 4 часа в холодильник. Перед подачей поместить миску ненадолго в ванну с горячей водой и выложить торт из миски на декаративное блюдо.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2393   Подробнее
    Рецепты:   Картофельный торт
    Тесто:
    500 г мучнистых картофелин
    6 яиц
    60 г сахара
    сок 1 лимона и корка (тертая)
    90 г молотого миндаля

    1. Почистить картофель, вымоть и варить примерно 20 минут. Размять теплый картофель в пюре и остудить.
    2. Отделить желтки от белков. Желтки взбить и осторожно добавить к смеси.
    3. В форму для торта положить бумагу для выпечки, выложить на нее тесто и выпекать в разогретой духовки примерно 1 час при температуре 175С
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1832   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит с ореховой нугой
    Тесто:
    100 г темной нуги
    8 желтков
    80 г фруктозы
    300 г молотого фундука
    6 белков
    жир для смазывания формы

    Глазурь:
    5 ст. л. сливок
    200 г темной нуги
    100 г глазури из темного шоколада
    100 г стружки из готовой глазури из молочного шоколада (или готовой шоколадной крошки)

    1. Для теста нарезать нугу маленькими кусочками и положить ее в металическую миску, нагреть на водяной бане и затем снова остудить.
    2. Разогреть духовку до 200С.
    3. Взбить желтки и половину фруктозы в пену и, продолжая взбивать, постепенно добавить нугу. Белки взбить с оставшейся фруктозой в крепкую пену, выложить горкой на желтковый крем и посыпать фруктом. Все хорошо перемешать и выложить эту массу в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать корж в средней части духовки 30 – 40 минут.
    4. Вынуть корж из формы и остудить.
    5. Для глазури вскипятить сливки и на слабом огне растворить в них нугу и шоколад. Остудить массу до 30С, затем залить ею торт. Бока торта посыпатьшоколадной стружкой и дать глазури застыть.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1876   Подробнее
    Рецепты:   Французкое рождественское полено
    Тесто:
    5 яиц, белки отделить от желтков
    5 ст. л. горячей воды
    200 г сахара
    тертая цедра 1/2 лимона
    250 г пшеничной муки
    1 чайн. л. пекарского порошка

    Крем:
    200 г сахара
    6 ст. л. воды
    5 желтков
    200 г размягченного сливочного масла
    100 г шоколада

    Кроме того:
    Готовые фигурки из марципана для украшения рождественской выпечки

    1. Выложить пергаментной бумагой противень. Разогреть духовку до 190С.
    2. для теста взбивать желтки с водой, сахаром и цедрой лимона до получения густого крема. Смешать муку с разрыхлителем и просеять поверх желтого крема. Осторожно вымесить все ручной взбивалкой.
    3. Тесто равномерно выложить на противень и выпекать в средней части духовки 12 – 15 минут до готовности. Бисквит сразу перевернуть на полотенце, снять с него пергаментную бумагу и закатать в полотенце.
    4. Для крема из воды и сахара сварить сироп. Для определения готовности сиропа скатать капельку пальцами в шарик. Желтки взбить в миске. Не прекращая взбивать, тонкой стружкой вливать в желтки сироп. Взбивать до полного охлаждения яичной массы. Размягченное масло взбить в однородный крем. Шоколад растопить в миске на водяной бане. По одной ложке добавлять маслянный крем в яичный, присоединить охлажденный шоколад.
    5. Бисквит снова раскатать и промазать 2/3 шоколадного крема, затем закатать в ширину. Рулет смазать оставшимся кремом. Вилкой на поверхность нанести узор, имитирующий кору.
    6. Украсить полено готовыми фигурками из марципана или веткой падуба.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1823   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 40 [41] 42 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.