Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Пекарский порошок
    Пекарский порошок – Он состоит из питьевой соды, кислоты (винной или лимонной) и минеральных солей. В сочетании с теплом, влагой и воздухом пекарский порошок преобразуется в двуокись углерода (углекислый газ), придавая пышность тесту. Пекарский порошок подходит для всех видов теста, особенно это касается тяжелых видов, которые плохо поднимаются при добавлении дрожжей. Пекарский порошок следует хранить в теплом месте. Чтобы он не утратил своих свойств.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1854   Подробнее
    Глоссарий:   Разрыхлители
    Разрыхлители :
    Пышным без разрыхлителя может быть только тесто с большим содержанием яиц, жиров и сахара и с низким содержанием муки. Остальным видам теста нужны разрыхлители.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1859   Подробнее
    Глоссарий:   Маргарин
    Маргарин – Этот ценный заменитель масла более легок в обработке. Маргарин представляет собой только растительные жиры, производимые из растительных масел и обезжиренного молока или воды в результате сложного технологического процесса. Эмульгаторы (например лецитин) обеспечивают соединение жира и воды в однородную массу. В маргарин добавляют крахмал, витамины и каротин. Чаще всего в производстве маргарина используют хлопковое, арахисовое, кукурузное, рапсовое, соевое и подсолнечное масла.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1827   Подробнее
    Глоссарий:   Масло сливочное
    Масло сливочное – вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5 % жира, витамины A, D, E. Масло может быть солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, иметь равномерную окраску (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1829   Подробнее
    Глоссарий:   Жиры для выпечки
    Жиры для выпечки :
    Жиры – высококачественный продукт, широко применяется в кондитерском производстве; придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых изделиях является разрыхлителем.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1762   Подробнее
    Глоссарий:   Йогурт
    Йогурт – Особые молочнокислые бактерии создают кисловатый запах. В зависимости от жирности различают сливочный йогурт (минимум 10 % жира), необезжиренный йогурт (3,5 % жира), йогурт с низкой жирностью (1,5 – 1,8 % жира) и обезжиренный йогурт (0,3 % жира). Все виды йогурта можно хранить в холодильнике 3 – 4 недели.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1759   Подробнее
    Глоссарий:   Крем – фреш
    Крем – фреш – Это сметана с жирностью 30 % и нежным кисловатым ароматом, которую можно хранить в холодильнике около двух недель
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1849   Подробнее
    Глоссарий:   Фенхель
    Фенхель – семена фенхеля применяются для выпечки хлеба и пирогов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1784   Подробнее
    Глоссарий:   Миндаль
    Миндаль – бывает двух видов: горький и сладкий. Горький обладает сильным ароматом, а сладкий менее ароматный. Благодаря содержанию синильной кислоты и горькому вкусу, количество горького миндаля не должно превышать 4 % общей массы. Ядро миндаля используют, не освобождая от внешней оболочки. Если возникает необходимость её удалить, то миндаль погружают на несколько минут в кипяток.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1672   Подробнее
    Глоссарий:   Звездачный анис, или бадьян
    Звездачный анис, или бадьян – его аромат напоминает анис. Грубо смолотый, используется для печенья, десертов и соусов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1842   Подробнее
    Глоссарий:   Анис
    Анис – это очень ароматные семена аниса обыкновенного со сладковато – пряным вкусом. Их используют для печенья, десертов и соусов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1747   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 35 [36] 37 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.