Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Биcквитный торт c птичьим молоком
    Бисквит: 5 белков взбить в пену, не выключая миксер всыпать стакан сахара и взбивать дальше, добавить оставшиеся желтки и в конце стакан муки мгновенно вылить на нагретую и смазанную форму и в духовку на полчаса вынутый бисквит теплым обрезать по кругу, взять нитку приложить по периметру и стягивая концы разрезать бисквит поперек пополам оставить остывать птичье молоко вам понадобится 5 охлажденных белков, 2 стакана сахара, 1 пакетик лимонного желе типа Galaretka, или другого по вкусу белки взбить миксером в пену, продолжая взбивать добавлять сахар, причем вначале по чуть-чуть, иначе будет не таким пышным когда сахар иссякнет и у вас будет огромное количество белоснежной сладкой пены влейте в нее продолжая взбивать свежеразведенное теплое желе.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2197   Подробнее
    Рецепты:   Ченчэхалю - яичный бисквит
    Это сладкое блюдо. Взбейте яйца - отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с медом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. добавьте муку, размешайте, как на оладьи. дайте тесту подойти. затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики. Для бисквита потребуется: 2,5 кг муки, 10 штук яиц, 500 граммов сахара или меда, 300 граммов топленого масла, 25 граммов дрожжей, соль по вкусу.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2098   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит
    Hа 1 яйцо - 1 столовая ложка сахара, полторы столовых ложки муки. Белки отделить от желтков. ТЩАТЕЛЬHО взбить белки. Потихоньку добавлять сахар, продолжая взбивать белки, затем ввести желтки, и затем по чуть-чуть добавлять муку. Вылить все в форму.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1845   Подробнее
    Рецепты:   БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Тесто бисквитное (основной рецепт, 1-й способ):
    3/4 тонкого стакана пшеничной муки высшего сорта, I стакан сахара, 6 яиц, 1 столовая ложка крахмала.
    Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с) замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
    Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто. Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на 3/4 объема, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха. Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит выпекают при умеренной температуре (180—200° С). При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1984   Подробнее
    Статьи:   ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Встреча семьи, близких, друзей за праздничным столом — одна из отличных традиций нашего радушного и гостеприимного народа. Привычна картина предпраздничных дней: веселое оживление на улицах и в магазинах, женщины и мужчины с огромными сумками, в которых нетрудно обнаружить и лучшие изделия гастрономии и кондитерского искусства, и яркие горлышки бутылок с вином.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2456   Подробнее
    Статьи:   Анализ пищевой ценности пицц
    В ходе анализа пищевой ценности мы выяснили, что ни одно из представленных блюд не отвечает оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов. Наиболее оптимальное соотношение наблюдается в пицце с морепродуктами (1:0,88:2,01), к тому же в ней достаточно высок удельный вес белков животного происхождения (75,14%) и жиров растительного происхождения (65,29%), но низкое содержание углеводов не позволяет поставить ей высокую оценку.
    Почти во всех представленных пиццах наблюдается повышенное содержание жиров (за исключением пиццы с морепродуктами) и пониженное содержание углеводов, кроме пиццы «Маринара» (1:2,99:5,63).
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2947   Подробнее
    Статьи:   Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    В результате анализа пищевой и энергетической ценности мы выяснили, что наибольшее количество белков содержит порция пиццы «Лиза» (32,61г, что составляет треть от суточной нормы человека), причем из них 26,7г – полноценные, что составляет половину суточной нормы. Далее не сильно отстают пиццы «по-деревенски» и «неаполитанская», они содержат 29,75г и 29,03г белка соответственно, но белков животного происхождения в них меньше – 18,43г и 24,68г соответственно. Затем следует пицца с морепродуктами, содержащая 22,5г белка (16,9г полноценного). После идут пиццы с помидорами, «Фунги», «Маргарита», содержащие 16,51г, 15,82г и 14,78г белка соответственно, причем, белка животного происхождения 10,55г, 9,69г и 9,8г соответственно. Далее идут пиццы с угрем, «Мейсон», «Го-го», содержащие в своем составе 12,84г, 12,33г и 10,26г белка соответственно, причем, животного происхождения 8,42г, 7,13г и 4,42г соответственно. И замыкает этот ряд пицца «Маринара», содержащая всего 5,82г белка, из которых полноценными являются 1,62г.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3066   Подробнее
    Статьи:   Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Рабочие места в кондитерском цехе организуются в соответствии с технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста. Особенностью кондитерских цехов является то, что нужно строго разграничивать отдельные операции технологического процесса:
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 14021   Подробнее
    Статьи:   Характеристика предприятий
    В отличие от других предприятий общественного питания кондитерские цеха выпускают продукцию, которая реализуется в магазинах, в ресторанах, кафе, барах и так далее. Кондитерские изделия не требует перед отпуском потребителя дополнительной тепловой обработки и поэтому нужно соблюдать повышенные требования правил санитарии и режимов технологии при производстве.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2874   Подробнее
    Статьи:   Правила эксплуатации гриля
    Проверяют санитарно-техническое состояние гриля. Кварцевая трубка должна быть чистой, прозрачной, без следов жира и отпечат¬ков пальцев.
    Загрязненная трубка ухудшает инфра¬красное излучение. Ввиду хрупкости кварцевой трубки при протирании ее следует соблюдать осторожность. Затем на вертеле укрепляют продукт, подлежащий жарке, помещают его в жарочный шкаф и закрывают дверцу. Подключают гриль к электросети и включают электронагревательные элементы.
    Одновременно вклю¬чают в работу и электродвигатель, который вращает вертел со скоростью 2...2,5 оборота в минуту. Затем, выключив гриль, открывают дверку и вынимают вертел с готовыми кулинарными изде¬лиями. Окончив работу, отключают гриль от электросети, промывают внутреннюю поверхность шкафа теплой водой с моющими средствами. Алюминиевый отражатель вынимают, предварительно отвернув винт на задней стенке гриля, и промывают.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5189   Подробнее
    Статьи:   Безопасность и охрана труда на производстве
    Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации. У каждой машины должны быть вывешены правила работы и пособия по безопасности труда. Необходимо регулярно проводить с каждым работником текущий инструктаж по правилам эксплуатации оборудования.
    Температура в рыбном цехе должна быть не ниже 160С, а в горячем не выше 260С. Сквозняки не допустимы.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2758   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 32 [33] 34 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.