Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    В ходе исследования выяснилось, что на спрос на рынке шоколада оказывают влияние те же факторы, которые влияют на рынки других товаров повседневного спроса. Точнее говоря, это внешние и внутренние факторы.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2649   Подробнее
    Статьи:   Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Одна из особенностей рынка шоколада — он постоянно требует новинок.
    Крупные производители стремятся представить что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно одинаковое, стараются очаровать потребителя новой упаковкой, новым имиджем брэнда. Периодически появляются новые компании.
    Заставить потребителя попробовать можно, но уговорить его остаться приверженцем продукции достаточно сложно. Нужно производить качественный и интересный продукт, соответствующий чаяньям покупателя, которые он возлагает на импульсный товар. А для дальнейшего продвижения определяющую роль играет качество.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3102   Подробнее
    Статьи:   Экспериментальный раздел
    В качестве базового инструмента исследования использовался социологический опрос, проведенный среди непосредственных потребителей шоколада в магазине «Южный» расположенный по адресу пр-т Димитрова дом 45.
    Опросив непосредственно конечных потребителей (анкета прилагается) шоколада в магазине «Южный», я выяснила, как они относятся к данному товару. Вот что они думают. Любовь к шоколаду распространяется дальше простой любви к сладкому. Шоколад может вызвать такое желание, на какое не способны другие продукты с сахаром. Также шоколад заставляет нас хорошо себя чувствовать, оказывая влияние на мозг. 70% опрошенных не считает что шоколад вреден для зубов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2538   Подробнее
    Статьи:   Роль в питании изучаемой группы товаров
    Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром.
    Состав характеризуется следующими данными (в %): массовая доля углеводов 52-55; белка 5-8; теобромина и кофеина около 0,5; минеральных веществ около 1; энергетическая ценность шоколада 2200-2300 кДж на 100г. продукта.
    Для разных категорий потребителей выпускают различные сорта шоколада. Так, для детей вырабатывают шоколад с уменьшенной долей какао тертого, но со значительным введением молоко и других молочных продуктов. Рецептурами предусмотрен выпуск шоколада с совершенно без тертого какао с введением более 20% сухого молока. Этот шоколад не обладает шоколадным цветом. Он практически не окрашен имеет белый цвет с желтым оттенком. Некоторые сорта имеют специальное назначение: например, для больных диабетом – без сахара с использованием ксилита, сорбита или сахарина. Выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, оказывающего тонизирующие действие.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2430   Подробнее
    Статьи:   Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Шоколад классифицируется:
    а) по форме и размерам;
    б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.
    По форме и размерам различают шоколад в плитках 80, 100г. и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250г, шоколадные медали, шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты “Шоколадный набор”).
    В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
    - обыкновенный с добавлением или без;
    - десертный с добавлением или без;
    - с начинками;
    - диабетический (сахар заменен сорбитом или ксилитом);
    - белый.
    Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3919   Подробнее
    Рецепты:   Ботвинья
    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Для ботвиньи
    Квас хлебный
    Шпинат
    Щавель
    Сахар
    Готовая ботвинья
    Для гарнира
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Хрен (корень)
    Укроп
    Готовый овощной гарнир -
    47,25
    26,25
    2,5
    -

    12,5
    40,75
    11,75
    6,75
    - 175
    35
    20
    2,5
    200

    10
    32,5
    7,5
    5
    55
    Выход - 250
    Рыба (варианты)
    Белуга
    Осетр
    Севрюга
    Треска
    Готовая рыба на порцию 26,75
    27,25
    10,2
    19,75
    - 15
    15
    15
    15,25
    12,5

    Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.
    При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.
    Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1824   Подробнее
    Рецепты:   Щи зеленые с мясом
    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
    До варки
    Вареная
    Все остальные продукты, как указано в рецепте № 10 27,5
    -
    20,25
    -

    Выход - 250

    Способ приготовления: Способ приготовления такой же, как и щей зеленых с яйцом. Щи можно готовить без добавления яиц. Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, кролика, телятину.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1781   Подробнее
    Статьи:   Легенды китайской кулинарии
    За века своего существования азиатская гастрономия успела обрасти столькими легендами, что даже местные жители не могут сказать, что здесь быль, а что - вымысел. Но и мифы помогают нам вкусить гастрономических плодов. Правда, если говорить о мифах, надо вовсе забыть о Таиланде: тайская кухня слишком молода, чтобы ими обрасти. За то, что мы имеем сегодня в Сиаме, надо благодарить, во-первых, португальцев, которые в XVI веке завезли туда перец чили, во-вторых, китайцев - за вермишель. И, конечно, нынешнего короля Раму IX, любителя джаза и яхт, "отпустившего" парадную дворцовую кухню в народ. Главными же мифотворцами на Дальнем Востоке остаются китайцы, у которых что ни блюдо, то легенда. Или даже две.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2366   Подробнее
    Статьи:   Китайский ресторан
    На родине китайской кухни рестораны отличаются прежде всего циклопическими размерами, — утверждает Сергей Фадеев, генеральный директор компании "Ресторанная коллекция", объединяющей "Пекинскую утку" и "Джун Го".
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2683   Подробнее
    Статьи:   Кулинарное искусство Китая
    Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и китайская (а также французская и русская).
    Самые древние археологические находки, свидетельствующие о достаточно высоком гастрономическом уровне китайцев, найдены в городе Аньян провинции Хэнань. То были бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и прочая утварь. Еще в 770-221 гг. до н.э - период Чуньцю (”Весны и Осени”) и Чжаньго (”Воюющих царств”) в Китае существовали публичные рестораны, а примерно 1500 лет назад была составлена подробная кулинарная книга. Уже в то время кулинарное искусство являлось предметом серьезного изучения, что отчасти объясняется особым отношением китайцев к приготовлению пищи.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2387   Подробнее
    Статьи:   Минеральные вещества
    Минеральные вещества иначе называют зольными элементами, так как после сжигания продукта они остаются виде золы. Минеральные вещества имеют большое значение для жизнедеятельности организма человека: входят в состав тканей, участвуют в обмене веществ,в образовании ферментов, гормонов, пищеварительрых соков. Они представляют собой жизненно необходимые компоненты питания, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность и развитие организма. Недостаток или отсутствие отдельных элементов в организме приводит к тяжелым заболеваниям.
    По количественному содержанию в продуктах минеральные вещества делят на макро- и микроэлементы.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2413   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 26 [27] 28 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.