Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Окрошка овощная на кефире
    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Кефир
    Вода кипяченая
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Картофель
    Яйцо
    Сахар 81,25
    81,25
    18,75
    40,75
    68,75
    5
    2,5 81,25
    81,25
    15
    32,5
    50
    5
    2,5
    Выход - 250

    Способ приготовления: Вареные овощи и яйца нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1867   Подробнее
    Рецепты:   Окрошка мясная на кефире

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Кефир
    Вода кипяченая
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
    До варки
    Вареная
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Картофель
    Яйцо
    Сахар 87,5
    87,5

    27,5
    -
    31,25
    34,25
    5
    2,5 87,5
    87,5

    20,25
    12,5
    25
    25
    5
    2,5
    Выход - 250

    Способ приготовления: Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченной водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.
    При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, заливают охлажденной смесью и посыпают мелко нарезанным укропом.
    Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1798   Подробнее
    Рецепты:   Окрошка овощная

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Квас хлебный
    Картофель
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Сметана
    Яйцо
    Сахар
    Горчица 167,5
    51,5
    18,75
    40,75
    10
    5
    2,5
    1 167,5
    37,5
    15
    32,5
    10
    5
    2,5
    1
    Выход
    Сметана
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1885   Подробнее
    Рецепты:   Окрошка сборная мясная
    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
    До варки
    Вареная
    Окорок варено-копченый (со шкурой и костями)
    Квас хлебный
    Лук зеленый
    Картофель
    Сметана
    Яйцо
    Сахар
    Горчица готовая 22
    13,25
    -
    170
    25
    18,75
    2,5
    5
    2,5
    1 16,25
    10
    10
    170
    20
    15
    2,5
    5
    2,5
    1
    Выход - 250

     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1862   Подробнее
    Рецепты:   Окрошка мясная
    Продукты Масса ,г
    Брутто нетто
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
    До варки
    Вареная
    Квас хлебный
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Картофель
    Сметана
    Яйцо
    Сахар
    Горчица готовая 27,5
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2331   Подробнее
    Рецепты:   Хлебный квас
    Продукты Масса, г
    брутто нетто
    Сухари ржаные или
    Сухой хлебный квас
    Сахар
    Дрожжи (прессованные)
    Мята кудрявая
    Вода 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000
    Выход 250
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1922   Подробнее
    Рецепты:   Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)
    Способ приготовления: лук зеленый, салат и яйца, сваренные вкрутую, тонко шинкуют. Вареное, охлажденное, обезжиренное мясо нарезают мелкими кубиками. Огурцы грунтовые чистят, а тепличные, не очищая от кожицы, нарезают кубиками или короткой соломкой. Зеленый растирают с небольшим количеством соли до появления сока.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2125   Подробнее
    Статьи:   Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Ингредиенты, обозначенные литерами E-102, 110, 120, 124, 127, признаны экспертами опасными, Е-123 - очень опасен. Целый ряд пищевых добавок-Е-104, 122, 141, 150, 171, 173, 180, 241, 477 – имеют статус подозрительных.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2453   Подробнее
    Статьи:   Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Сметана – это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококов, и созревания при низких температурах.
    В зависимости от содержания жира сметана бывает 15%-ной, 20%-ной, 30%-ной, 36%-ной и 40%-ной жирности. Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества. В этом продукте содержится большое количество витаминов, особенно жирорастворимых.
    Специфичность сметаны дает возможность широко использовать ее для приготовления самых разнообразных блюд.
    Сметану вырабатывают двумя способами: с гомогенизацией сливок и с созреванием сливок перед сквашиванием.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7080   Подробнее
    Статьи:   Виды и формы товарной информации
    Одним из важнейших элементов рынка является товарная информация и ей производители всего мира придают не малое значение и шоколад является не исключением. Чтобы как можно больше снизить подделку своего товара производитель пользуется средствами товарной информации.
    Штрих-коды производителей. Необходимость в кодировании товаров и других объектов существовала давно, но особенно возросла значимость кодирования в последние десятилетия с внедрением электронно-вычислительной техники. В результате расширилось целевое назначение кодирования, которое облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ, повышает эффективность функционирования АСУ.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3595   Подробнее
    Статьи:   Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричневого до тёмно коричневого, для белого шоколада - кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком - слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура - однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада - ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2231   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 25 [26] 27 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.