Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (9 июня 2009) | Просмотров: 2912

    Материал по теме:
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Подготовка сырья к производству
    Бутерброды
    Технология производства картофельного крахмала
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Искусство есть палочками
    Дефекты сыров
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Белки
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    ТВОРОГ
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Этика поведения повара
    Химический состав молока-сырья
    Краткая характеристика предприятия
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Химический состав
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Индийский чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.