Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (9 июня 2009) | Просмотров: 2777

    Материал по теме:
    История русской кулинарии
    Характеристика сырья
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Легенды китайской кулинарии
    Контроль качества
    Трепанга
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Первая ступень в сыроварении
    Химический состав
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Группы рыб
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Кирпичный чай
    Организация работы в цехе
    Чай со всего света
    Характеристика предприятий
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Разновидности лапши в японской кухне
    Требования к качеству, условия хранения и реализации

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.