Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (9 июня 2009) | Просмотров: 3334

    Материал по теме:
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Санитарные требования
    Товароведческая характеристика сырья
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Понятие о молочных консервах
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Углеводы
    Группы рыб
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Творожные изделия
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Закуски
    Таблетированный чай
    Химический состав молока-сырья
    Желтый чай
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Мороженные яичные продукты
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Мышата на свече
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Характеристика сырья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.