Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (9 июня 2009) | Просмотров: 3203

    Материал по теме:
    Витамины
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    СМЕТАНА
    Основной выпеченный полуфабрикат
    История чая
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Технологические карты
    Гребешок Свифта
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Русская кухня
    Товароведческая характеристика сырья
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Трепанга
    ЧАЙ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Турецкий чай
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Отделочные полуфабрикаты
    Воскресение Христово
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.