Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3748

    Материал по теме:
    Воскресение Христово
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Первая ступень в сыроварении
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Пасхальный период
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Искусство есть палочками
    Этапы развития общественного питания
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Особенности японской кухни
    Крепкие алкогольные напитки
    Группы рыб
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Основные процессы приготовления
    Основной выпеченный полуфабрикат
    ФРАНЦ ХААС
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Ферменты
    Личная гигиена повара
    Строение тела рыбы
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Бракераж

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.