Требования к кухонной посуде и таре
Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола. Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке. На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4873 |
Материал по теме:
История русской кулинарии Характеристика сырья БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Основные процессы приготовления Анализ пищевой ценности пиццы Основные методы приготовления пищи Санитарные требования к организации рабочего места Воскресение Христово Страстная Неделя Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Искусство есть палочками Требования к качеству поступаемого на переработку сырья Использование риса КАК СОЛИТЬ РЫБУ СЛАДОСИБ Химический состав молока-сырья Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов Приготовление полуфабрикатов из рыбы Факторы, формирующие свойства и качество товара Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ Азербайджанский чай КОНЬЯК Новогодние традиции народов мира
|