Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4146

    Материал по теме:
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Технологические карты
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Хранение плодов и овощей
    Как правильно сидеть за столом
    Азербайджанский чай
    Группы рыб
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Организация работы холодного цеха
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Органолептические показатели качества
    Экспертиза качества чая
    Химический состав
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Как в старину подавали чай
    Желтый чай
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Планировка и размещение оборудования
    Русская кухня
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.