Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3710

    Материал по теме:
    Легенды китайской кулинарии
    Творожные изделия
    Классификация молочных консервов
    Времена года и гармония на японском столе
    ЧАЙ
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Модифицированные крахмалы
    Хранилища для плодов и овощей
    Иглокожие
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Значение супов в питании человека
    Сгущенные молочные консервы
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Пасхальный период
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Китайское кулинарное искусство
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Минеральные вещества
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.