Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4080

    Материал по теме:
    Контроль качества
    Качество яиц
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Мясные блюда
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Обработка яиц
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Органолептические показатели качества
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Дневное меню
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    История русской кулинарии
    Требования к инвентарю
    Китайский ресторан
    Сервировка праздничного стола
    Чай со всего света
    Моллюски
    Переработка чая
    Технология приготовления блюд и изделий
    Способы подготовки продуктов
    Откуда пришел к нам чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.