Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к кухонной посуде и таре

    Требования к кухонной посуде и таре

    Кухонная посуда (кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью.
    Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на ПОП при температуре воды 45 – 50°С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0, 5 – 0, 7 метров от пола.
    Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. она постоянно подвергается тепловой обработке.
    На предприятиях общепита запрещается использовать эмалированную посуду, т.к. она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
    Тару для полуфабрикатов изготовляют из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет ряд преимуществ, благодаря легкости, гигиеничности, водонепроницаемости. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечных кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3795

    Материал по теме:
    Этикет китайского стола
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Минеральные вещества
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Технология продажи соленой рыбы
    Из истории закуски
    Строение и химический состав яйца
    Экспериментальный раздел
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Классификация и кодирование товаров
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Химический состав сыров
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Технологические карты
    Великий Пост
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    История русской кулинарии
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Быстрорастворимый чай
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Использование риса
    Технология. Изготовление изделий из теста

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к кухонной посуде и таре | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.