Требования к качеству, условия хранения и реализации
Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений. Поверхность: Не подгоревшая, украшенная. Цвет: Белый. Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса. Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре. Срок хранения: 48 часов.
Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность. Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д. По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше. В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную. Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения. Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой. Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4804 |
Материал по теме:
Способы тепловой обработки Полуфабрикаты из рыбы Технология производства картофельного крахмала Десертные блюда Химический состав плодов и овощей ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Краткая характеристика предприятия ЗАКУСКИ СМЕТАНА Из истории закуски Личная гигиена Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам Специфика кухонной утвари Как правильно сидеть за столом Страстная Неделя Китайское кулинарное искусство Дефекты сгущённых молочных консервов Новый год в России Первая ступень в сыроварении Технологический процесс приготовления теста Маринады и соленья Морские млекопитающие Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов Химический состав Экологические проблемы на пищевых производствах
|