Требования к качеству, условия хранения и реализации
Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений. Поверхность: Не подгоревшая, украшенная. Цвет: Белый. Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса. Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре. Срок хранения: 48 часов.
Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность. Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д. По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше. В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную. Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения. Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой. Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4645 |
Материал по теме:
Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара Химический состав плодов и овощей Крепкие алкогольные напитки Организация работы кондитерского цеха Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании История русской кулинарии Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье) Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров Этика поведения повара Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении История японской Кухни Как подать кушанья на стол Классификация и кодирование товаров Экспериментальный раздел Моллюски Характеристика предприятий Факторы, формирующие свойства и качество товара Утренний чай СЛАДКИЕ БЛЮДА О ФИРМЕ WISSOLL ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА Общие сведения о вкусовых товарах
|