Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений.
    Поверхность: Не подгоревшая, украшенная.
    Цвет: Белый.
    Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса.
    Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре.
    Срок хранения: 48 часов.

    Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность.
    Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д.
    По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше.
    В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную.
    Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения.
    Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой.
    Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4195

    Материал по теме:
    Организация рабочих мест в цеху
    Химический состав молока-сырья
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Дефекты яйца
    Хранение сырья
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Основные методы приготовления пищи
    Технологический процесс приготовления теста
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Ферменты
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    БОБОВЫЕ
    Закуски
    Дневное меню
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Основные процессы приготовления
    Дневное меню
    Использование цветов в приготовлении блюд

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к качеству, условия хранения и реализации | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.