Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений.
    Поверхность: Не подгоревшая, украшенная.
    Цвет: Белый.
    Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса.
    Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре.
    Срок хранения: 48 часов.

    Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность.
    Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д.
    По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше.
    В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную.
    Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения.
    Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой.
    Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3751

    Материал по теме:
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Химический состав плодов и овощей
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Правила эксплуатации гриля
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Праздничный пир
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Организация работы холодного цеха
    Классификация молочных консервов
    Молоко распылительной сушки
    Пасхальные обычаи
    Быстрорастворимый чай
    Охрана труда и техника безопасности
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СЛИВКИ
    Головоногие
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Взбивательная машина МВ-35М

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к качеству, условия хранения и реализации | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.