Требования к качеству, условия хранения и реализации
Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений. Поверхность: Не подгоревшая, украшенная. Цвет: Белый. Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса. Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре. Срок хранения: 48 часов.
Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность. Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д. По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше. В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную. Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения. Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой. Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4438 |
Материал по теме:
Использование сои Модифицированные крахмалы Планировка и размещение оборудования Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий Пасхальные обычаи Требования к качеству сгущенных молочных консервов Сервировка праздничного стола Экологические проблемы на пищевых производствах Индийский чай СБИТНИ И КВАСЫ Устойчивость плодов и овощей против заболеваний Сухие молочные консервы Почем Оливье для народа? Группы рыб Закуски Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы Сгущенные молочные консервы Показатели качества и требования к показателям качества Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров Этапы развития общественного питания Ферменты Национальные способы заварки Откуда пришел к нам чай ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
|