Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений.
    Поверхность: Не подгоревшая, украшенная.
    Цвет: Белый.
    Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса.
    Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре.
    Срок хранения: 48 часов.

    Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность.
    Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д.
    По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше.
    В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную.
    Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения.
    Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой.
    Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4645

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Химический состав плодов и овощей
    Крепкие алкогольные напитки
    Организация работы кондитерского цеха
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    История русской кулинарии
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Этика поведения повара
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    История японской Кухни
    Как подать кушанья на стол
    Классификация и кодирование товаров
    Экспериментальный раздел
    Моллюски
    Характеристика предприятий
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Утренний чай
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    О ФИРМЕ WISSOLL
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Общие сведения о вкусовых товарах

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к качеству, условия хранения и реализации | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.