Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений.
    Поверхность: Не подгоревшая, украшенная.
    Цвет: Белый.
    Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса.
    Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре.
    Срок хранения: 48 часов.

    Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность.
    Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д.
    По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше.
    В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную.
    Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения.
    Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой.
    Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4004

    Материал по теме:
    Основные процессы приготовления
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    История японской Кухни
    Технология приготовления блюд и изделий
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Креветки
    Специфика кухонной утвари
    Характеристика предприятий
    Подготовка сырья к производству
    Турецкий чай
    БОБОВЫЕ
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    О микроволновой печи
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Экспертиза товаров
    Вода
    Способы тепловой обработки
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Великий Пост
    Группы рыб
    Головоногие
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Организация рабочих мест в цеху
    Научные теории и концепции рационального питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к качеству, условия хранения и реализации | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.