Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Требования к качеству, условия хранения и реализации

    Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений.
    Поверхность: Не подгоревшая, украшенная.
    Цвет: Белый.
    Вид в изломе: Хорошо пропеченный, без следов непромеса.
    Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре.
    Срок хранения: 48 часов.

    Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность.
    Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д.
    По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше.
    В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную.
    Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения.
    Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой.
    Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4409

    Материал по теме:
    НАПИТКИ
    Физико-химические показатели качества
    Организация цеха и рабочих мест
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Черный чай
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Отделка
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Таблетированный чай
    Воскресение Христово
    Банкеты
    Гребешок Свифта
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Десертные блюда
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Минеральные вещества
    Научные теории и концепции рационального питания
    Как в старину подавали чай
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Калькуляционные карты блюд и изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к качеству, условия хранения и реализации | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.