Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

    Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
    ВКУС И ЗАПАХ должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. ЦВЕТ БЕЛЫЙ, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком.
    ПОРОКИ МОЛОКА. Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения.
    ПОРОКИ ВКУСА легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
    - кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
    - горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов;
    - мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир;
    - неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
    - соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
    ПОРОКИ ЗАПАХА чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др. ПОРОКИ КОНСИСТЕНЦИИ образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов. ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий, СЛИЗИСТУЮ или ТЯГУЧУЮ - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется ПЕНА. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. ПОРОКИ ЦВЕТА появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.


    Метки: готовка еды, мохито рецепт Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2696

    Материал по теме:
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Группы рыб
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Классификация вкусовых товаров
    Креветки
    Утренний чай
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Этикет китайского стола
    Кулинарное искусство Китая
    История русской кулинарии
    СЛИВКИ
    Товароведческая характеристика сырья
    Почем Оливье для народа?
    Черный чай
    Углеводы
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Обработка мороженой рыбы
    Химический состав сыров
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Кухонная утварь
    ТВОРОГ
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.