Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

    Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
    ВКУС И ЗАПАХ должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. ЦВЕТ БЕЛЫЙ, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком.
    ПОРОКИ МОЛОКА. Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения.
    ПОРОКИ ВКУСА легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
    - кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
    - горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов;
    - мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир;
    - неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
    - соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
    ПОРОКИ ЗАПАХА чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др. ПОРОКИ КОНСИСТЕНЦИИ образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов. ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий, СЛИЗИСТУЮ или ТЯГУЧУЮ - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется ПЕНА. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. ПОРОКИ ЦВЕТА появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.

    Метки: готовка еды, мохито рецепт Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2898

    Материал по теме:
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Таблетированный чай
    Как правильно сидеть за столом
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Личная гигиена
    Как подать кушанья на стол
    Молоко сухое быстрорастворимое
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Мороженные яичные продукты
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Обработка яиц
    Полуфабрикаты из рыбы
    Требования к кухонной посуде и таре
    Кухонная утварь
    Черный чай
    БЛИНЫ
    Специфика кухонной утвари
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Использование риса
    Товароведение крахмала
    Хранение плодов и овощей
    История русской кулинарии

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.