Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

    Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
    ВКУС И ЗАПАХ должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. ЦВЕТ БЕЛЫЙ, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком.
    ПОРОКИ МОЛОКА. Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения.
    ПОРОКИ ВКУСА легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
    - кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
    - горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов;
    - мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир;
    - неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
    - соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
    ПОРОКИ ЗАПАХА чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др. ПОРОКИ КОНСИСТЕНЦИИ образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов. ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий, СЛИЗИСТУЮ или ТЯГУЧУЮ - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется ПЕНА. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. ПОРОКИ ЦВЕТА появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.


    Метки: готовка еды, мохито рецепт Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2523

    Материал по теме:
    Бракераж
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    История чая
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Минеральные вещества
    Требования к кухонной посуде и таре
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Утренний чай
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Бутерброды
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Иглокожие
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Классификация шоколада
    Китайский чай
    Химический состав
    Товароведческая характеристика сырья
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Визави за чашкой чая
    Анализ пищевой ценности пиццы
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Этапы развития общественного питания
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.