Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную. МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ Получаем его путем высушивания свежего цельного пастеризованного молока.
    Выпускается высшего и 1-го сортов. Реализации в розничной торговле подлежит лишь молоко высшего сорта.
    Вкус и запах молока высшего сорта должны быть свойственными свежему пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. В молоке 1-го сорта допускается слабый кормовой привкус. Цвет должен быть с легким кремовым оттенком. В молоке 1-го сорта допускается наличие отдельных пригорелых частей сухого молока.
    МОЛОКО КОРОВЬЕ СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ
    Такое молоко на сорта не делятся. Готовят его из обезжиренного молока.
    СЛИВКИ СУХИЕ С САХАРОМ.
    Их вырабатывают путем высушивания свежих пастеризованных сливок и коровьего молока. Выпускают высшего и первого сортов. Сухие сливки в герметичной упаковке должны содержать влаги не более 4%,а в не герметичной не более 7 %.
    ДЕФЕКТЫ
    Основными дефектами сухих молочных продуктов являются следующие:
    1. прогоркание - возникает в результате окисления жира;
    2. комковатость - образуется в готовом продукте из-за поглощения им влаги при недостаточной герметичности тары;
    3. неприятные запах и вкус - возникают вследствие хранения продуктов при высокой влажности и плохой вентиляции складских помещений;

    УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
    УПАКОВЫВАЮТ молочные консервы в ящики. Сгущенные молочные консервы для розничной торговли расфасовывают в герметичную тару - металлические банки.
    Сухие молочные продукты для розничной торговли фасуют в герметичную тару в жестяные или комбинированные жестяно-кортонные банки с прослойкой из фольги.
    Маркируют сгущенные молочные продукты в металлических банках. Индекс отросли молочной промышленности обозначается буквой "М".
    На дне или крышке металлической или картонно-металлической банки для сухих молочных консервов должны быть выштампованы в два ряда следующие условные обозначения:
    1. в верхнем ряду -"М", номер завода, ассортиментный номер консервов, номер смены; в нижнем ряду - дата изготовления;
    ХРАНЯТ молочные консервы в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке.
    Условием для хранения сгущенных молочных продуктов является температура не выше 10 градусов и относительная влажность не выше 75%.Хранение продуктов при 0 градусов не допускается. Гарантийный срок хранения сухих молочных продуктов не превышает 6-8 месяцев.


    Метки: клипарт еда, рецепт лагмана Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2363

    Материал по теме:
    Африканский чай
    Техника безопасности в цехе
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Технологические карты
    Хранение сырья
    Где и как выращивают чай
    Мороженные яичные продукты
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Экспертиза качества чая
    Хранение отходов
    Этикет китайского стола
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Химический состав сыров
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Дневное меню
    Утренний чай
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Международное распространение
    Организация работы кондитерского цеха
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Великий Пост
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Физико-химические показатели качества
    Технологический процесс приготовления теста

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.