Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную. МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ Получаем его путем высушивания свежего цельного пастеризованного молока.
    Выпускается высшего и 1-го сортов. Реализации в розничной торговле подлежит лишь молоко высшего сорта.
    Вкус и запах молока высшего сорта должны быть свойственными свежему пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. В молоке 1-го сорта допускается слабый кормовой привкус. Цвет должен быть с легким кремовым оттенком. В молоке 1-го сорта допускается наличие отдельных пригорелых частей сухого молока.
    МОЛОКО КОРОВЬЕ СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ
    Такое молоко на сорта не делятся. Готовят его из обезжиренного молока.
    СЛИВКИ СУХИЕ С САХАРОМ.
    Их вырабатывают путем высушивания свежих пастеризованных сливок и коровьего молока. Выпускают высшего и первого сортов. Сухие сливки в герметичной упаковке должны содержать влаги не более 4%,а в не герметичной не более 7 %.
    ДЕФЕКТЫ
    Основными дефектами сухих молочных продуктов являются следующие:
    1. прогоркание - возникает в результате окисления жира;
    2. комковатость - образуется в готовом продукте из-за поглощения им влаги при недостаточной герметичности тары;
    3. неприятные запах и вкус - возникают вследствие хранения продуктов при высокой влажности и плохой вентиляции складских помещений;

    УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
    УПАКОВЫВАЮТ молочные консервы в ящики. Сгущенные молочные консервы для розничной торговли расфасовывают в герметичную тару - металлические банки.
    Сухие молочные продукты для розничной торговли фасуют в герметичную тару в жестяные или комбинированные жестяно-кортонные банки с прослойкой из фольги.
    Маркируют сгущенные молочные продукты в металлических банках. Индекс отросли молочной промышленности обозначается буквой "М".
    На дне или крышке металлической или картонно-металлической банки для сухих молочных консервов должны быть выштампованы в два ряда следующие условные обозначения:
    1. в верхнем ряду -"М", номер завода, ассортиментный номер консервов, номер смены; в нижнем ряду - дата изготовления;
    ХРАНЯТ молочные консервы в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке.
    Условием для хранения сгущенных молочных продуктов является температура не выше 10 градусов и относительная влажность не выше 75%.Хранение продуктов при 0 градусов не допускается. Гарантийный срок хранения сухих молочных продуктов не превышает 6-8 месяцев.


    Метки: клипарт еда, рецепт лагмана Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2567

    Материал по теме:
    Маринады и соленья
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    БОБОВЫЕ
    Обработка яиц
    Китайское кулинарное искусство
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Размораживание мясопродуктов
    Научные теории и концепции рационального питания
    Разновидности лапши в японской кухне
    Пасхальные обычаи
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Как подать кушанья на стол
    Химический состав чая
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Взбивательная машина МВ-6
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Криль
    Где и как выращивают чай
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.