СБИТНИ И КВАСЫ
Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен "Домостроя". Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века). Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном"). Рецептов квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2441 |
Материал по теме:
Требования к кухонной посуде и таре Организация работы холодного цеха Требования к качеству сгущенных молочных консервов Чай со всего света Использование сои ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ Устойчивость плодов и овощей против заболеваний ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Обработка яиц Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров Правила эксплуатации и техника безопасности Грузинский чай Быстрорастворимый чай Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России Общие сведения о вкусовых товарах Креветки Устрица Тихоокеанская Трепанга ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС Санитарные требования к организации рабочего места Организация работы в цехе Взбивательная машина МВ-6 Где и как выращивают чай СМЕТАНА Дневное меню
|