СБИТНИ И КВАСЫ
Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен "Домостроя". Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века). Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном"). Рецептов квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2707 |
Материал по теме:
Молоко распылительной сушки Калькуляционные карты блюд и изделий Международное распространение Классификация шоколада Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров ЛОДЕРЗ КРОКЛААН Личная гигиена повара Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти Азербайджанский чай Визави за чашкой чая Таблетированный чай Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье) Моллюски Ферменты КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА Товароведческая характеристика сырья Показатели качества и требования к показателям качества Обеспечение безопасности пищевых продуктов Кулинарное искусство Китая ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Закуски Характеристика предприятий Традиции украшения Пасхальных яиц БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|