СБИТНИ И КВАСЫ
Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен "Домостроя". Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века). Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном"). Рецептов квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2807 |
Материал по теме:
Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД» История мороженого Хранение отходов Креветки История чая Международное распространение Великий Пост Химический состав Характеристика предприятий История японской Кухни Охрана труда и техника безопасности СЛАДКИЕ БЛЮДА Белки Красный чай Как в старину подавали чай Процессы, формирующие качество готовой продукции Маринады и соленья Китайский ресторан Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию Физико-химические показатели качества Дефекты яйца Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100 Анализ пищевой ценности пиццы Как подать кушанья на стол Страстная Неделя
|