Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4868

    Материал по теме:
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Из истории закуски
    БЛИНЫ
    Ферменты
    Чай и здоровье
    Православная Пасха
    Маринады и соленья
    Отделочные полуфабрикаты
    Таблетированный чай
    Моллюски
    Товароведческая характеристика сырья
    Креветки
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Плиточный чай
    Пасхальные обычаи
    Хранение сырья
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Значение супов в питании человека
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Виды и формы товарной информации
    Химический состав

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.