Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4815

    Материал по теме:
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    ФРАНЦ ХААС
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Личная гигиена
    Техника безопасности в цехе
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Органолептические показатели качества
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Пасхальный период
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Международное распространение
    Использование овощей и морских растений
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    История японской Кухни
    Маринады и соленья
    Православная Пасха
    Жиры
    Химический состав

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.