Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4608

    Материал по теме:
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    КОНЬЯК
    Требования к инвентарю
    Бракераж
    Сгущенные молочные консервы
    Трепанга
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Товароведческая характеристика сырья
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Этикет китайского стола
    Сервировка праздничного стола
    Особенности японской кухни
    Получение сыра
    Обработка яиц
    Хранилища для плодов и овощей
    Времена года и гармония на японском столе
    Турецкий чай
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Хранение отходов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.