Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4775

    Материал по теме:
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Переработка чая
    История чая
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Требования к кухонной посуде и таре
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Быстрорастворимый чай
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Полуфабрикаты из рыбы
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    БОБОВЫЕ
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Откуда пришел к нам чай
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Этапы развития общественного питания
    Визави за чашкой чая
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Технология продажи соленой рыбы
    Великий Пост
    Экспертиза качества чая
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.