Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4714

    Материал по теме:
    Хранилища для плодов и овощей
    Характеристика сырья
    Организация работы кондитерского цеха
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Правила эксплуатации гриля
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Иглокожие
    Использование овощей и морских растений
    Первая ступень в сыроварении
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Экспертиза товаров
    Хранение плодов и овощей
    Этапы развития общественного питания
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Краткая характеристика предприятия
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Дневное меню
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    БОБОВЫЕ
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Процессы, формирующие качество готовой продукции

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.