Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5007

    Материал по теме:
    Чай и здоровье
    Личная гигиена повара
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Хранение отходов
    СЛАДОСИБ
    Классификация вкусовых товаров
    Краткая характеристика предприятия
    Происхождение и значение слова “чай”
    Пасхальный период
    Гребешок Свифта
    Из истории закуски
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Этикет китайского стола
    Воскресение Христово
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Требования к кухонной посуде и таре
    ЧАЙ
    Светлая Пасхальная Литургия
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Морские млекопитающие
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Технологические карты

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.