Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5142

    Материал по теме:
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Креветки
    Этика поведения повара
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Африканский чай
    Товароведческая характеристика сырья
    Турецкий чай
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Химический состав
    Сгущенные молочные консервы
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Основные методы приготовления пищи
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Отделочные полуфабрикаты
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    КОНЬЯК
    Откуда пришел к нам чай
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Охрана труда и техника безопасности
    Где и как выращивают чай
    Бракераж

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.