Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5195

    Материал по теме:
    Китайское кулинарное искусство
    Дневное меню
    Технология продажи соленой рыбы
    Мышата на свече
    Этапы развития общественного питания
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Банкеты
    Банкет-фуршет
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Десертные блюда
    Азербайджанский чай
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Физико-химические показатели качества
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Гребешок Свифта
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Криль
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Получение сыра
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Откуда пришел к нам чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.