Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5076

    Материал по теме:
    Химический состав плодов и овощей
    Хранение сырья
    СЛАДОСИБ
    Легенды китайской кулинарии
    Минеральные вещества
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Использование овощей и морских растений
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Новый год в России
    Органолептические показатели качества
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Новогодние традиции народов мира
    Званый чай
    Значение супов в питании человека
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Пищевая ценность овощей
    Полуфабрикаты из рыбы
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Плиточный чай
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Банкеты
    Хранилища для плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.