Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4396

    Материал по теме:
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Десертные блюда
    Использование сои
    Виды и формы товарной информации
    Белки
    Желтый чай
    Ракообразные
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Православная Пасха
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Условия и сроки хранения
    Технология приготовления блюд и изделий
    ЧАЙ
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Китайский ресторан
    Научные теории и концепции рационального питания
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Сухие молочные консервы
    Криль
    Иглокожие
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Мороженные яичные продукты

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.