Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4855

    Материал по теме:
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Химический состав сыров
    Зеленый чай
    Индийский чай
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Красный чай
    Использование риса
    Специфика кухонной утвари
    Креветки
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Великий Пост
    Химический состав чая
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Углеводы
    Ракообразные
    Организация работы кондитерского цеха
    Качество яиц
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Как в старину подавали чай
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    История японской Кухни
    Размораживание мясопродуктов
    Пути обеспечения высокого качества продукции

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.