Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5247

    Материал по теме:
    Виды и формы товарной информации
    Понятие о молочных консервах
    Национальные способы заварки
    Таблетированный чай
    Православная Пасха
    Классификация шоколада
    Праздничный пир
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Сухие молочные консервы
    Индийский чай
    Техника безопасности в цехе
    Желтый чай
    Организация работы в цехе
    Культ чая в Японии
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    ТВОРОГ
    Гребешок Свифта
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Товароведческая характеристика сырья
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Организация работы кондитерского цеха
    Минеральные вещества
    Витамины

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.