Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4209

    Материал по теме:
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Этикет китайского стола
    Этапы развития общественного питания
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Экспертиза товаров
    Легенды китайской кулинарии
    О микроволновой печи
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Ассортимент товара
    Обработка мороженой рыбы
    Русская кухня
    Творожные изделия
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Дневное меню
    Новый год в России
    Первая ступень в сыроварении
    Дефекты яйца
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Быстрорастворимый чай
    Способы тепловой обработки
    СУПЫ
    Турецкий чай
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.