Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4526

    Материал по теме:
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Бракераж
    Строение тела рыбы
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Устрица Тихоокеанская
    Экспертиза качества чая
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Обработка яиц
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    История японской Кухни
    Технологический процесс приготовления теста
    Русская кухня
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Дефекты сухих молочных продуктов
    СБИТНИ И КВАСЫ
    ЧАЙ
    Этапы развития общественного питания
    Организация работы холодного цеха
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Организация рабочих мест в цеху

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.