Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4958

    Материал по теме:
    Пищевая ценность овощей
    Почем Оливье для народа?
    Использование сои
    Характеристика предприятий
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    СУПЫ
    Сухие молочные консервы
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Творожные изделия
    Закуски
    Техника безопасности в цехе
    Получение сыра
    Анализ пищевой ценности пицц
    Чай со всего света
    Культ чая в Японии
    Мясные блюда
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Виды и формы товарной информации
    Где и как выращивают чай
    Химический состав чая
    Хранение сырья
    Черный чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.