Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4892

    Материал по теме:
    Чай и здоровье
    Пасхальные обычаи
    Анализ пищевой ценности пицц
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Православная Пасха
    Чайный культ и чайная церемония
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Использование риса
    Сервировка праздничного стола
    Физико-химические показатели качества
    Классификация молочных консервов
    Культ чая в Японии
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Первая ступень в сыроварении
    Кухонная утварь
    Сгущенные молочные консервы
    Времена года и гармония на японском столе
    Классификация шоколада
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Вода
    Великий Пост
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Творожные изделия
    Креветки

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.