Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5046

    Материал по теме:
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Строение и химический состав яйца
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Этикет китайского стола
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Сгущенные молочные консервы
    Характеристика сырья
    Обработка мороженой рыбы
    Праздничный пир
    ЗАКУСКИ
    Научные теории и концепции рационального питания
    Ферменты
    Технология приготовления блюд и изделий
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Организация рабочего места
    Химический состав сыров
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Новый год в России
    Техника безопасности в цехе
    Классификация молочных консервов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.