Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4120

    Материал по теме:
    Особенности японской кухни
    Культ чая в Японии
    История мороженого
    Классификация шоколада
    Основные методы приготовления пищи
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Цейлонский чай
    Виды и формы товарной информации
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Модифицированные крахмалы
    КОНЬЯК
    Воскресение Христово
    Подготовка сырья к производству
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Крепкие алкогольные напитки
    История японской Кухни
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Глинтвейн
    Искусство есть палочками
    Золото от Монтесумы
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Русская кухня
    Отделка
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.