Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5107

    Материал по теме:
    Иглокожие
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Химический состав сыров
    Белки
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Использование риса
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Пасхальный период
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Быстрорастворимый чай
    Кулинарное искусство Китая
    Новый год в России
    Кирпичный чай
    Цейлонский чай
    Как правильно сидеть за столом
    Отделочные полуфабрикаты
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Способы подготовки продуктов
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Организация труда в цехе
    Полуфабрикаты из рыбы
    Дефекты сухих молочных продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.