Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Разделка рыбы на филе (пластование)

    Разделка рыбы на филе (пластование)

    Масса рыбы не более 1,5 кг. Для получение филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают. После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
    Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
    Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4439

    Материал по теме:
    Золото от Монтесумы
    Моллюски
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Взбивательная машина МВ-6
    Витамины
    Десертные блюда
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Понятие о молочных консервах
    Международное распространение
    Криль
    ФРАНЦ ХААС
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Технологический процесс приготовления теста
    Дефекты яйца
    Значение Пасхи
    Кирпичный чай
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    История японской Кухни
    Китайский ресторан
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Организация работы в цехе
    Характеристика сырья
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Дефекты сыров
    Творожные изделия

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы на филе (пластование) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.