Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    На предприятиях общественного питания, в холодных цехах я рекомендую развитие и применение бригадной формы организации труда.
    Бригадная форма организации и стимулирования труда отвечает современным требованиям производства, способствует решению экономических и социальных задач, развитию демократических начал в управлении, укреплению трудовой дисциплины, повышению творческой инициативы, укреплению трудовой дисциплины.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3458   Подробнее
    Статьи:   Закуски
    Закуски – одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2286   Подробнее
    Статьи:   Бутерброды
    В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии – ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчёности, консервы).
    Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие – на поджаренном хлебе (канапе).
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2555   Подробнее
    Статьи:   Планировка и размещение оборудования
    Требования к размещению оборудования следующие: оно должно быть расположено оптимально таким образом, чтобы обеспечить последовательность технологического процесса, отделить участки обработки сырья от участков приготовления полуфабрикатов, и одновременно максимально сократить количество времени на передачу полуфабрикатов с одного рабочего места на другое, сделать работу максимально удобной и оснащенной.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2313   Подробнее
    Статьи:   Организация рабочих мест в цеху
    Для первичной обработки говядины, баранины, телятины, свинины, домашней птицы, дичи, субпродуктов и приготовления из них полуфабрикатов, используемых затем для приготовления блюд из натуральной рубленой массы, на предприятиях общественного питания организуется мясной цех.
    Рабочие места в мясном цехе организуются для двух технологических процессов: для обработки мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины и телятины; для обработки домашней птицы, дичи и мясных субпродуктов.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3404   Подробнее
    Статьи:   Организация труда в цехе
    Руководство работой цеха в крупных предприятиях осуществляет начальник цеха, а в небольших и средних предприятиях — повар-бригадир.
    Начальник цеха распределяет работу между членами бригады, определяет потребное количество сырья, виды полуфабрикатов и срок их выпуска.
    При распределении заданий следует учитывать квалификацию и опыт работы поваров.
    Нарезку полуфабрикатов, заправку птицы и дичи, изготовление порционных полуфабрикатов поручают поварам более высокой квалификации.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 4159   Подробнее
    Статьи:   Охрана труда и техника безопасности
    При работе в мясо-рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила:
    запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
    запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
    снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 8333   Подробнее
    Статьи:   Организация рабочего места
    Замечено, что самую большую опасность таит в себе кухня. Что может там случиться? Можно поскользнуться – на пол упал кусочек помидора, арбузная корочка, семя дыни. Или запнуться о поставленную на пол горячую сковороду или табурет. Можно обжечься или ошпариться, порезаться ножом, крышкой консервной банки или стеклом разбитой посуды. Простудиться на сквозняке – ведь на кухне часто так жарко, и форточка открыта почти всегда. На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила. В общем, опасностей действительно немало, а потому – надо быть осторожным и следовать следующим советам:
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3649   Подробнее
    Статьи:   Кухонная утварь
    «Утварь» по – старославянски означает «украшение, убранство, краса», и, конечно, это слово больше подходит для обозначения столовой посуды, которая, действительно, часто является украшением, произведением искусства, а для некоторых даже мерилом ценности, в то время как кухонная посуда представляет собой в первую очередь орудие труда. Кухонная утварь – основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2856   Подробнее
    Статьи:   Список необходимых кухонных принадлежностей
    Приборы и инструменты, экономящие время.
    1. Мясорубка с приставками.
    2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями.
    3. Чесноковыжималка.
    4. Таймер (кухонный будильник - секундомер).
    5. Универсальная тёрка: трёт, строгает, измельчает, шинкует.
    6. Нержавеющая универсальная открывалка – штопор.
    7. Рулоны фольги – широкий и узкий.
    Необходимые инструменты.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3607   Подробнее
    Статьи:   Как подать кушанья на стол
    Стоит ли задумываться над тем, как подать на стол то или иное блюдо? Как нарезать хлеб, колбасу, сыр? Некоторые хозяйки не уделяют этому никакого внимания. И что же? Даже свежая и вкусная еда на их столе не выглядит аппетитно: сыр и колбаса порезаны как попало и «свалены» в глубокую тарелку вперемешку; хлеб лежит прямо на столе и повсюду от него крошки.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 4646   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 11 [12] 13 ... 26 27 28 29 30 31 32  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Статьи | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.