Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3587

    Материал по теме:
    Банкет-фуршет
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Моллюски
    Взбивательная машина МВ-6
    Гребешок Свифта
    Визави за чашкой чая
    Индийский чай
    Основные процессы приготовления
    Морепродукты
    Химический состав
    Великий Пост
    Научные теории и концепции рационального питания
    Организация работы в цехе
    Жиры
    Цейлонский чай
    Мышата на свече
    Строение тела рыбы
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Отделочные полуфабрикаты
    Группы рыб
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Использование сои
    Плиточный чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.