Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3749

    Материал по теме:
    История мороженого
    ФРАНЦ ХААС
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Иглокожие
    Культ чая в Японии
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Обработка яиц
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Где и как выращивают чай
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Грузинский чай
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Крепкие алкогольные напитки
    Пасхальные обычаи
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Безопасность и охрана труда на производстве
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Новый год в России
    Технологические карты
    Чай со всего света

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.