Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4040

    Материал по теме:
    Моллюски
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Мороженные яичные продукты
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Сервировка праздничного стола
    Планировка и размещение оборудования
    Зеленый чай
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Быстрорастворимый чай
    Хранение отходов
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Дефекты сыров
    Кулинарное искусство Китая
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Этикет китайского стола
    Русская кухня
    Творожные изделия
    Разновидности лапши в японской кухне
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Откуда пришел к нам чай
    Искусство есть палочками
    Плиточный чай
    СУПЫ
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.