Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4179

    Материал по теме:
    Как подать кушанья на стол
    Требования к кухонной посуде и таре
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Чай и здоровье
    Хранение плодов и овощей
    Творожные изделия
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Использование риса
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Индийский чай
    Африканский чай
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Жиры
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Качество яиц
    Отделка
    История мороженого
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Химический состав чая
    Чай со всего света
    Модифицированные крахмалы
    Фарфоровая и фаянсовая посуда

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.