Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3884

    Материал по теме:
    Визави за чашкой чая
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Пасхальный период
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Потребительские свойства товара
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Сухие молочные консервы
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Мышата на свече
    Организация рабочего места
    Строение и химический состав яйца
    Банкеты
    Классификация и кодирование товаров
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Личная гигиена повара
    СУПЫ
    Разновидности лапши в японской кухне
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    О микроволновой печи
    Классификация яиц
    Экспертиза качества чая
    Ферменты

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.