Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3419

    Материал по теме:
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Морепродукты
    Использование цветов в приготовлении блюд
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Национальные способы заварки
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Организация работы кондитерского цеха
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Где и как выращивают чай
    Размораживание мясопродуктов
    Хранение плодов и овощей
    Креветки
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Санитарные требования
    Таблетированный чай
    Сухие молочные консервы
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Дефекты яйца

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.