Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3159

    Материал по теме:
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Общие сведения о вкусовых товарах
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Быстрорастворимый чай
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Времена года и гармония на японском столе
    Группы рыб
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Техника безопасности в цехе
    Головоногие
    Отделка
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Желтый чай
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Анализ пищевой ценности пицц
    Классификация яиц
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Закуски
    Красный чай
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.