Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3451

    Материал по теме:
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Взбивательная машина МВ-6
    Где и как выращивают чай
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    История мороженого
    Устрица Тихоокеанская
    Товароведческая характеристика сырья
    Переработка чая
    Желтый чай
    Санитарные требования
    История русской кулинарии
    Использование овощей и морских растений
    Мышата на свече
    Получение сыра
    БЛИНЫ
    Химический состав молока-сырья
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Страстная Неделя
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Индийский чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.