Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3523

    Материал по теме:
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Личная гигиена повара
    Происхождение и значение слова “чай”
    Организация труда в цехе
    СЛАДОСИБ
    Кулинарное искусство Китая
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Экспериментальный раздел
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Витамины
    Международное распространение
    Классификация и кодирование товаров
    Классификация молочных консервов
    Где и как выращивают чай
    Химический состав
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Строение тела рыбы
    Этикет китайского стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.