Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3250

    Материал по теме:
    Африканский чай
    История чая
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Молочные продукты сублимационной сушки
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Товароведение крахмала
    Технология приготовления блюд и изделий
    Черный чай
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Золото от Монтесумы
    Кулинарное искусство Китая
    Мясные блюда
    Полуфабрикаты из рыбы
    Праздничный пир
    ЗАКУСКИ
    Турецкий чай
    Химический состав сыров
    Банкеты
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Маринады и соленья
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Этапы развития общественного питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.