Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3825

    Материал по теме:
    Личная гигиена
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Строение тела рыбы
    Гребешок Свифта
    История японской Кухни
    Товароведческая характеристика сырья
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Краткая характеристика предприятия
    Китайский чай
    СЛИВКИ
    Технологический процесс приготовления теста
    Международное распространение
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Индийский чай
    ТВОРОГ
    Обработка мороженой рыбы
    СУПЫ
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Способы тепловой обработки
    История русской кулинарии
    Потребительские свойства товара
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Дневное меню
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.