Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3695

    Материал по теме:
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Сливки сухие с сахаром
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Морепродукты
    Пищевая ценность овощей
    Правила эксплуатации гриля
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Виды и формы товарной информации
    Банкет-фуршет
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Классификация молочных консервов
    Взбивательная машина МВ-35М
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Первая ступень в сыроварении
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Индийский чай
    Дневное меню
    Разновидности лапши в японской кухне
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Сервировка праздничного стола
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Специфика кухонной утвари
    Организация цеха и рабочих мест
    Использование цветов в приготовлении блюд

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.