Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3385

    Материал по теме:
    Специфика кухонной утвари
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Понятие о молочных консервах
    Требования к инвентарю
    Как в старину подавали чай
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Пасхальные обычаи
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Способы тепловой обработки
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Анализ пищевой ценности пицц
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Химический состав
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Хранение отходов
    История чая
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Потребительские свойства товара
    ФРАНЦ ХААС
    Из истории закуски
    Химический состав сыров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.