Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3798

    Материал по теме:
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Требования к кухонной посуде и таре
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Культ чая в Японии
    Как правильно сидеть за столом
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Подготовка сырья к производству
    Хранилища для плодов и овощей
    Анализ пищевой ценности пицц
    Товароведение крахмала
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Ассортимент товара
    Чай и здоровье
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Из истории закуски
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Основные методы приготовления пищи
    Мышата на свече
    Ракообразные
    Химический состав сыров
    Моллюски
    Визави за чашкой чая
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.