Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3119

    Материал по теме:
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Бракераж
    Новый год в России
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Этикет китайского стола
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    ЧАЙ
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Санитарные требования
    История японской Кухни
    Визави за чашкой чая
    История мороженого
    Отделка
    Использование овощей и морских растений
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Кулинарное искусство Китая
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Креветки
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Мороженные яичные продукты
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.