Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3321

    Материал по теме:
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Личная гигиена повара
    Организация труда в цехе
    История чая
    Отделка
    Вода
    Пасхальный период
    Организация работы холодного цеха
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Техника безопасности в цехе
    Иглокожие
    Плиточный чай
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Правила эксплуатации гриля
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Переработка чая
    Как правильно сидеть за столом
    Происхождение и значение слова “чай”
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Мясные блюда
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Технология приготовления блюд и изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.