Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3623

    Материал по теме:
    Китайский ресторан
    Дневное меню
    Способы подготовки продуктов
    Санитарные требования
    Классификация вкусовых товаров
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Экспериментальный раздел
    Организация работы в цехе
    Первая ступень в сыроварении
    Почем Оливье для народа?
    Дефекты сухих молочных продуктов
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Технология продажи соленой рыбы
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Турецкий чай
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Этикет китайского стола
    Экспертиза товаров
    Чай и здоровье
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Глинтвейн
    Витамины
    Подготовка сырья к производству
    Хранение отходов

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.