Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3097

    Материал по теме:
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Дефекты сыров
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Организация работы кондитерского цеха
    Чай и здоровье
    Китайский ресторан
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Мышата на свече
    Технология приготовления блюд и изделий
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Утренний чай
    Дневное меню
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Творожные изделия
    Личная гигиена
    Откуда пришел к нам чай
    Чайный культ и чайная церемония
    Экспертиза качества чая
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Креветки
    Химический состав чая
    Экспериментальный раздел

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.