Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

    В кулинарной практике принято делит рыбу по способам разделки на две группы:

    a. с костным скелетом чешуйчатых и бес чешуйчатых пород
    b. с хрящевым скелетом (осетровые породы рыб)

    Рыбу очищают вручную поварским ножом теркообразными и механическими скребками. Разделка рыбы используемой целиком чаще всего применяют для мелкой рыбы весом брутто 75 –200 грамм, с удалением жабр, более крупную рыбу обезглавливают. Чешую очищают от хвоста до головы, обрубают ножом плавники, разрезают средним поварским ножом брюшко рыбы от анального отверстия до головы, удаляют внутренности – затем жабры (при использовании целиком.). Используют для банкетов, выставок.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3296

    Материал по теме:
    Как подать кушанья на стол
    Химический состав плодов и овощей
    История русской кулинарии
    Организация цеха и рабочих мест
    Получение сыра
    СМЕТАНА
    Дневное меню
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    История чая
    Пищевая ценность овощей
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Товароведение крахмала
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Чай и здоровье
    Химический состав
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Значение супов в питании человека
    ЧАЙ
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Страстная Неделя
    Таблетированный чай
    Происхождение и значение слова “чай”
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.