Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.
    Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями).
    В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).
    В зависимости от способа очистки растительные масла вырабатывают:
    НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.
    ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
    РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.
    ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при
    температуре 170—230"С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3498

    Материал по теме:
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    История русской кулинарии
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Кулинарное искусство Китая
    Химический состав
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Молоко распылительной сушки
    ЧАЙ
    Где и как выращивают чай
    Пасхальные обычаи
    Вода
    Технология приготовления блюд и изделий
    Бракераж
    Крепкие алкогольные напитки
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Праздничный пир
    Организация рабочих мест в цеху
    Мясные блюда
    Как подать кушанья на стол

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.