Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.
    Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями).
    В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).
    В зависимости от способа очистки растительные масла вырабатывают:
    НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.
    ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
    РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.
    ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при
    температуре 170—230"С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3113

    Материал по теме:
    Организация работы кондитерского цеха
    Желтый чай
    Научные теории и концепции рационального питания
    Химический состав плодов и овощей
    Индийский чай
    Использование риса
    Визави за чашкой чая
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Особенности японской кухни
    Виды и формы товарной информации
    Организация рабочих мест в цеху
    Этика поведения повара
    Технология продажи соленой рыбы
    Закуски
    Этикет китайского стола
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Строение и химический состав яйца
    Минеральные вещества
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Понятие о молочных консервах
    Классификация вкусовых товаров
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Мышата на свече
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.