Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.
    Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями).
    В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).
    В зависимости от способа очистки растительные масла вырабатывают:
    НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.
    ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
    РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.
    ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при
    температуре 170—230"С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3197

    Материал по теме:
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Светлая Пасхальная Литургия
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Технология продажи соленой рыбы
    Легенды китайской кулинарии
    Этикет китайского стола
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Санитарные требования
    Воскресение Христово
    Обработка мороженой рыбы
    ЧАЙ
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Минеральные вещества
    Новогодние традиции народов мира
    Планировка и размещение оборудования
    Морские млекопитающие
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Витамины
    Великий Пост
    Охрана труда и техника безопасности
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Дневное меню
    Химический состав чая

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.