Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.
    Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями).
    В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).
    В зависимости от способа очистки растительные масла вырабатывают:
    НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.
    ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
    РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.
    ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при
    температуре 170—230"С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3045

    Материал по теме:
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Ферменты
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Чай и здоровье
    Закуски
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Планировка и размещение оборудования
    Мышата на свече
    Визави за чашкой чая
    Личная гигиена повара
    Анализ пищевой ценности пицц
    Санитарные требования
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Иглокожие
    Полуфабрикаты из рыбы
    Откуда пришел к нам чай
    Технология производства картофельного крахмала
    Использование овощей и морских растений
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Классификация вкусовых товаров
    Хранилища для плодов и овощей
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.