История японской Кухни
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Примерно в V в. до н. э. японцы начали культивировать некоторые виды диких растений. Известно, что в то время выращивали тыкву, периллу многолетнюю, некоторые виды зеленых бобов, просо, гречиху. Постепенно число видов культивированных растений значительно выросло, но настоящее земледелие началось 3 в. до н.э., когда в Японии стали возделывать рис. В VI-VIII вв. н.э. огромное влияние на японскую кулинарию оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Китайская кухня более изощренная, чем японская, строилась на принципах буддизма, в основе которого уважение к любой форме жизни. Поэтому мясо практически не использовалось, так как мясоедение считалось тяжелейшим оскорблением животной жизни. Этой философией пронизано все традиционное меню японцев вплоть до IX века, пока у власти была династия Тан. Позднее в ханьскую эпоху начался золотой век Японии, когда на протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Это коснулось и кулинарии. Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины мог вызывать у некоторых японцев обморок. Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.
Метки: Статьи
Автор: Masha (11 февраля 2009) | Просмотров: 4801 |
Материал по теме:
Вода Строение тела рыбы Общие сведения о вкусовых товарах Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд» Модифицированные крахмалы ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ Требования к качеству поступаемого на переработку сырья Обработка мороженой рыбы Качество яиц Грузинский чай ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Кирпичный чай Приготовление холодных супов. Ассортимент Классификация вкусовых товаров Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти Полуфабрикаты из рыбы Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении История мороженого Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ ЛОДЕРЗ КРОКЛААН Товароведческая характеристика сырья Культ чая в Японии
|