Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Химический состав чая

    Химический состав чая

    Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины.

    Дубильные вещества

    Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%. Дубильные вещества чая – это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

    Алкалоиды

    К их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.


    Пигменты

    Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая можем быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.

    Углеводы

    Растворимые углеводы – это сахароза, фруктоза и глюкоза. Нерастворимая группа углеводов – это крахмал, целлюлоза и другие вещества.

    Пектины

    Большое их количество содержится в хороших сортах чая. Эти вещества сохраняют чай.

    Зольные элементы

    В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса. Йод является антисклеротическим элементом.

    Витамины

    Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается.
    Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет стенки кровеносных сосудов. В настое чая найден витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемость крови.



    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 1774

    Материал по теме:
    Как в старину подавали чай
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Культ чая в Японии
    Гребешок Свифта
    Воскресение Христово
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Золото от Монтесумы
    Искусство есть палочками
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    О микроволновой печи
    Как подать кушанья на стол
    Сервировка праздничного стола
    Грузинский чай
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Модифицированные крахмалы
    Технология приготовления блюд и изделий
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Химический состав чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.