Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Химический состав чая

    Химический состав чая

    Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины.

    Дубильные вещества

    Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%. Дубильные вещества чая – это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

    Алкалоиды

    К их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.


    Пигменты

    Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая можем быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.

    Углеводы

    Растворимые углеводы – это сахароза, фруктоза и глюкоза. Нерастворимая группа углеводов – это крахмал, целлюлоза и другие вещества.

    Пектины

    Большое их количество содержится в хороших сортах чая. Эти вещества сохраняют чай.

    Зольные элементы

    В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса. Йод является антисклеротическим элементом.

    Витамины

    Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается.
    Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет стенки кровеносных сосудов. В настое чая найден витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемость крови.



    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 1926

    Материал по теме:
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Десертные блюда
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Организация работы в цехе
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Пищевая ценность овощей
    Минеральные вещества
    Требования к кухонной посуде и таре
    Азербайджанский чай
    Страстная Неделя
    Ферменты
    Основные методы приготовления пищи
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    История японской Кухни
    Химический состав сыров
    Химический состав
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Товароведческая характеристика сырья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Химический состав чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.