Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дневное меню

    Дневное меню

    Меню – это перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода, расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течение всего времени работы. При составлении меню необходимо обеспечить разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий как по видам сырья (рыбные, мясные, из дичи, птицы, овощные), так и по способам кулинарной обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченных), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
    Для наиболее полного удовлетворения спроса при разработке меню следует учитывать профессиональные, возрастные, национальные особенности обслуживающего контингента потребителей. При составлении меню учитывают продукты и сезонный характер некоторых блюд. Так, в осенне-летний период необходимо предлагать широкий выбор блюд из свежих овощей, зелени и фруктов. В зимние месяцы при изготовлении блюд используют консервированные и замороженные фрукты и овощи. Зимой повышается спрос на блюда, имеющие более высокую калорийность.
    При разработке меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
    В зависимости от контингента потребителей, типа предприятия, и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов); дневного рациона, диетического детского питания; специальных видов обслуживания, банкетное.
    Меню скомплектованных обедов.
    (завтраков, ужинов), для рабочих, студентов, школьников и других контингентов питающихся составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, незаменимых жирных кислот, витаминов. При составлении скомплектованного меню наряду с нормами рационального питания, учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюдо, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд. Меню скомплектованных обедов составляют на 7 – 10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по дням недели.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (9 июня 2009) | Просмотров: 3075

    Материал по теме:
    Углеводы
    Креветки
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Ассортимент товара
    Санитарные требования
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Быстрорастворимый чай
    Особенности японской кухни
    Международное распространение
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Белки
    Моечное отделение
    Химический состав
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Происхождение и значение слова “чай”
    Кухонная утварь
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Как подать кушанья на стол
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Основные процессы приготовления
    Молочные продукты сублимационной сушки
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дневное меню | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.