Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   БОБОВЫЕ

    БОБОВЫЕ

    Горох посевной — однолетнее растение, употребляемое в пищу еще древними греками и римлянами. В нашей стране посевы гороха в настоящее время занимают более 50% всей мировой площади. Культура наиболее широко распространена в СНГ.
    Химический состав зерен гороха: вода (14 мг %), белки (23 мг %), жиры (1, 2 мг %), углеводы общие (53, 3 мг %), крахмал (46, 5 мг %), клетчатка (5, 7 мг %); минеральные вещества (мг %): натрий (69), калий (873), кальций (115), магний (107), фосфор (329), железо (9, 4), марганец (1, 7), цинк (3, 18), алюминий, бор, ванадий, йод, кобальт, медь, никель, олово и др; витамины (мг %): Е (9, 1), В1 (0, 81), В2 (0, 15), В6 (0, 27), РР (2, 2), холин (200), биотин, фолиевая кислота, каротин (0, 01). Горох содержит больше белка, чем любые овощи и фрукты, и даже, чем мясо некоторых животных. Зерна гороха — ценнейший продукт питания, а надземная часть растений идет в корм скоту. Сырые листья нежны, сладковатого вкуса и могут быть использованы в супы. Горох едят сырым, вареным, консервированным и др. Мука из его зерен добавляется при выпечке в пшеничный хлеб.
    Отвар травы и зерен в народной медицине применяется при почечнокаменной болезни как мочегонное средство.
    Фасоль обыкновенная — однолетнее растение.
    Содержит белки (22, 3 г%), жиры (1, 7 г%), углеводы (54, 5 г%), клетчатку (3, 9 г%), минеральные вещества (мг%): натрий (40), калий (1100), кальций (150), магний (103), фосфор (541), железо (5, 9), марганец (1, 34), цинк (3, 21), йод, кобальт, медь, молибден, никель, фтор, хром; витамины (мг%): Е (3, 84), б! (0, 5), В2 (0, 18), В6 (0, 9), РР (2, 1), пантотеновую кислоту (1, 2), биотин, фолиевую кислоту.
    Пюре из фасоли рекомендуется для повышения секреторной функции желудка. Отвар и водный настой стручков оказывают мочегонное и сахароснижающее действие и полезны при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, подагре, сахарном диабете (в процессе лечения держать под контролем содержание сахара в крови и моче).
    Зерна фасоли, белок которой богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, хорошо усваиваются организмом.
    Соя культурная — однолетнее растение, используемое людьми в пищу еще за 5 тысяч лет до нашей эры.
    В СНГ культура выращивается на Украине, Кавказе, в Молдавии, Белоруссии, Грузии, на Дальнем Востоке. Успешно выращивают ее наши соседи — болгары, румыны, венгры.
    Некоторые специалисты считают сою масличной культурой, но в этом плане она не может сравниваться с подсолнечником. Зато по содержанию белка соя не имеет себе равных как среди продуктов растительного происхождения, так и животного. Соевый белок содержит до 20 заменимых и незаменимых аминокислот и усваивается организмом на 70%.
    Сравнение показывает, что соевые бобы «опережают» говяжье мясо по всем основным показателям.
    Пищевая промышленность США выпускает искусственное мясо из сои, содержащее на 30% больше белка, чем естественное.
    Соевое масло богато жирными ненасыщенными кислотами и лецитином, нормализующими жировой обмен и обмен холестерина в организме. Оно полезно при атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, гипертонической болезни, заболеваниях печени и почек, беременным женщинам и кормящим матерям, детям и пожилым людям.
    В народной медицине Вьетнама густой отвар сои рекомендуется для улучшения функциональной способности печени и почек, деятельности органов пищеварения и повышения аппетита. Соевый жмых и надземная часть растений являются прекрасным кормом для животных.
    Из сои можно приготовить более 400 видов пищевых продуктов.
    В СНГ из сои делают муку, мясо, масло, творог, сыр, молоко, ацидофилин и другие продукты высокого качества. Соевые фосфатиды добавляются в хлеб, маргарин, кондитерские изделия, майонез.

    Метки: Статьи
     Автор: lena (27 мая 2009) | Просмотров: 2320

    Материал по теме:
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Организация работы холодного цеха
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Значение Пасхи
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    История русской кулинарии
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Новогодние традиции народов мира
    Характеристика сырья
    Сервировка праздничного стола
    Молоко распылительной сушки
    Трепанга
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Правила эксплуатации гриля
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Получение сыра
    Специфика кухонной утвари
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Охрана труда и техника безопасности
    Размораживание мясопродуктов
    Взбивательная машина МВ-35М

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 БОБОВЫЕ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.