Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Безопасность и охрана труда на производстве

    Безопасность и охрана труда на производстве

    Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации. У каждой машины должны быть вывешены правила работы и пособия по безопасности труда. Необходимо регулярно проводить с каждым работником текущий инструктаж по правилам эксплуатации оборудования.
    Температура в рыбном цехе должна быть не ниже 160С, а в горячем не выше 260С. Сквозняки не допустимы.
    Рубильники и предохранители нужно устанавливать закрытого типа. Включать и выключать машины можно только с помощью кнопок “ Пуск “ и “ Стоп “, расположенных непосредственно на корпусе машины. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а электродвигатели заземлены. Заменять сменные части и смазывать машины следует лишь при выключенном приводе.
    Пол должен быть ровным, не скользким, с уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванны должны быть без острых углов.
    Женщины имеют право поднимать тяжести не более 20 кг (вдвоём – 50 кг), мужчины – до 80 кг. Для перемещения груза большей массы нужно использовать тележки.
    Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, ошпаривать разрубочный стол кипятком и засыпать солью.
    Рыбу из ванны можно вынимать только специальными черпаками. Ножи должны иметь прочно закреплённые ручки, острые лезвия.

    Правила эксплуатации электрических сковород.

    Перед началом работы проверяют чистоту чаши, А также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Сковороду смазывают жиром, если необходимо произвести жар¬ку продуктов, или закладывают в нее продукты для тушения и только после этого включают в электросеть. У сковороды, имеющей терморегулятор, лимб устанавливают на необходимую температуру.
    Разогрев сковороды производят при максимальной мощности. После окончания работы сковороду отключают и охлаждают. Соскабливают деревянным скребком прилипшие к ее поверхности продукты и протирают сухой тканью. Наружную поверхность сковороды промывают теплой водой с мылом и насухо вытирают.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2464

    Материал по теме:
    Значение Пасхи
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Великий Пост
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Устрица Тихоокеанская
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Химический состав молока-сырья
    Первая ступень в сыроварении
    Турецкий чай
    Сухие молочные консервы
    Способы подготовки продуктов
    Основной выпеченный полуфабрикат
    БОБОВЫЕ
    Дефекты сыров
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Контроль качества
    Технология приготовления блюд и изделий
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Черный чай
    СЛИВКИ
    Возможные методы фальсификации крахмала

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Безопасность и охрана труда на производстве | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.