Безопасность и охрана труда на производстве
Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации. У каждой машины должны быть вывешены правила работы и пособия по безопасности труда. Необходимо регулярно проводить с каждым работником текущий инструктаж по правилам эксплуатации оборудования. Температура в рыбном цехе должна быть не ниже 160С, а в горячем не выше 260С. Сквозняки не допустимы.
Рубильники и предохранители нужно устанавливать закрытого типа. Включать и выключать машины можно только с помощью кнопок “ Пуск “ и “ Стоп “, расположенных непосредственно на корпусе машины. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а электродвигатели заземлены. Заменять сменные части и смазывать машины следует лишь при выключенном приводе. Пол должен быть ровным, не скользким, с уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванны должны быть без острых углов. Женщины имеют право поднимать тяжести не более 20 кг (вдвоём – 50 кг), мужчины – до 80 кг. Для перемещения груза большей массы нужно использовать тележки. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, ошпаривать разрубочный стол кипятком и засыпать солью. Рыбу из ванны можно вынимать только специальными черпаками. Ножи должны иметь прочно закреплённые ручки, острые лезвия.
Правила эксплуатации электрических сковород.
Перед началом работы проверяют чистоту чаши, А также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Сковороду смазывают жиром, если необходимо произвести жар¬ку продуктов, или закладывают в нее продукты для тушения и только после этого включают в электросеть. У сковороды, имеющей терморегулятор, лимб устанавливают на необходимую температуру. Разогрев сковороды производят при максимальной мощности. После окончания работы сковороду отключают и охлаждают. Соскабливают деревянным скребком прилипшие к ее поверхности продукты и протирают сухой тканью. Наружную поверхность сковороды промывают теплой водой с мылом и насухо вытирают.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2827 |
Материал по теме:
Организация цеха и рабочих мест Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья Получение сыра Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье) Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД» Витамины Великий Пост Физико-химические показатели качества СУПЫ ЧАЙ Моллюски Этапы развития общественного питания КАК СОЛИТЬ РЫБУ Технология приготовления блюд и изделий Утренний чай Криль Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи Этика поведения повара Пути обеспечения высокого качества продукции СБИТНИ И КВАСЫ Показатели качества и требования к показателям качества Организация рабочего места Хранение плодов и овощей Использование сои ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
|