Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Приготовление кубанских блюд из рыбы

    Приготовление кубанских блюд из рыбы

    Значительных особенностей при обработке рыб для приготовления кубанских блюд.
    «Уха рыбацкая »
    На 600 – 700 грамм рыбной «мелочи» 400 – 500 грамм крупной рыбы, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3- 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
    Технология приготовления :
    1. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и не очищая от чешуи сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь.
    2. Варите до тех пор пока рыба не развариться, а затем бульон процедить.
    3. В процеженный чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварив еще 15 минут.
    4. Крупную рыбу порезать на порционные куски и положить в кастрюлю
    5. Добавить специи и если нужно соль
    6. Уменьшить нагрев и варить еще 15минут, удаляя пену
    7. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки
    В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.

    «Щи зеленые с рыбным филе»
    На 500 грамм рыбного филе – по 300 г. щавеля и шпината 1 морковь , 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3- 5 горошин черного перца, по 2 столовые ложки масла и муки, 100г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца 50 г. зеленого лука; соль по вкусу.
    Технология приготовления
    1. Перебрать , тщательно промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром листья шпината и щавеля
    2. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь слегка обжарить их, 3а 2 минуты до окончания жаренья посыпать луком.
    3. Развести горячей водой в необходимом количестве для супа
    4. Добавить пюре щавеля и шпината, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль. прокипятить в течении 10 минут.
    5. Обжарить нарезанное некрупными кучками филе рыбы предварительно посолив. поперчив и обваляв в муке каждый кусок
    Щи перед подачей к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить зеленый лук, по половинке яйца. Обжаренную рыбу подать отдельно на блюде посыпав зеленью петрушки и укропа.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1783

    Материал по теме:
    Технологический процесс приготовления теста
    Бургеры с рисом и чечевицей
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Ченчэхалю - яичный бисквит
    Салат свекольный
    Фасоль и рис с итальянским сыром
    Кулич с изюмом
    Грибные котлеты
    Ароматизированный соус
    Сметанный соус густой
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Глинтвейн Шахеpезада
    Баклажаны
    Кулич шафранный
    Пицца по-деревенски
    Кулич Пасхальный
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Апельсиновый торт
    Белый мясной бульон
    Студень из капусты
    Чайный ликер
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Кетчуп
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление кубанских блюд из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.