Приготовление кубанских блюд из рыбы

Значительных особенностей при обработке рыб для приготовления кубанских блюд.
«Уха рыбацкая »
На 600 – 700 грамм рыбной «мелочи» 400 – 500 грамм крупной рыбы, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3- 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Технология приготовления :
1. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и не очищая от чешуи сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь.
2. Варите до тех пор пока рыба не развариться, а затем бульон процедить.
3. В процеженный чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварив еще 15 минут.
4. Крупную рыбу порезать на порционные куски и положить в кастрюлю
5. Добавить специи и если нужно соль
6. Уменьшить нагрев и варить еще 15минут, удаляя пену
7. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки
В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.

«Щи зеленые с рыбным филе»
На 500 грамм рыбного филе – по 300 г. щавеля и шпината 1 морковь , 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3- 5 горошин черного перца, по 2 столовые ложки масла и муки, 100г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца 50 г. зеленого лука; соль по вкусу.
Технология приготовления
1. Перебрать , тщательно промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром листья шпината и щавеля
2. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь слегка обжарить их, 3а 2 минуты до окончания жаренья посыпать луком.
3. Развести горячей водой в необходимом количестве для супа
4. Добавить пюре щавеля и шпината, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль. прокипятить в течении 10 минут.
5. Обжарить нарезанное некрупными кучками филе рыбы предварительно посолив. поперчив и обваляв в муке каждый кусок
Щи перед подачей к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить зеленый лук, по половинке яйца. Обжаренную рыбу подать отдельно на блюде посыпав зеленью петрушки и укропа.