Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Приготовление кубанских блюд из рыбы

    Приготовление кубанских блюд из рыбы

    Значительных особенностей при обработке рыб для приготовления кубанских блюд.
    «Уха рыбацкая »
    На 600 – 700 грамм рыбной «мелочи» 400 – 500 грамм крупной рыбы, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3- 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
    Технология приготовления :
    1. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и не очищая от чешуи сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь.
    2. Варите до тех пор пока рыба не развариться, а затем бульон процедить.
    3. В процеженный чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварив еще 15 минут.
    4. Крупную рыбу порезать на порционные куски и положить в кастрюлю
    5. Добавить специи и если нужно соль
    6. Уменьшить нагрев и варить еще 15минут, удаляя пену
    7. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки
    В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.

    «Щи зеленые с рыбным филе»
    На 500 грамм рыбного филе – по 300 г. щавеля и шпината 1 морковь , 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3- 5 горошин черного перца, по 2 столовые ложки масла и муки, 100г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца 50 г. зеленого лука; соль по вкусу.
    Технология приготовления
    1. Перебрать , тщательно промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром листья шпината и щавеля
    2. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь слегка обжарить их, 3а 2 минуты до окончания жаренья посыпать луком.
    3. Развести горячей водой в необходимом количестве для супа
    4. Добавить пюре щавеля и шпината, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль. прокипятить в течении 10 минут.
    5. Обжарить нарезанное некрупными кучками филе рыбы предварительно посолив. поперчив и обваляв в муке каждый кусок
    Щи перед подачей к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить зеленый лук, по половинке яйца. Обжаренную рыбу подать отдельно на блюде посыпав зеленью петрушки и укропа.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1760

    Материал по теме:
    Глинтвейн Шахеpезада
    Бутерброд с курицей или дичью
    Клубничный соус
    Торт “Крещатик”
    Тминный соус
    Пицца "Лиза"
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Соус "Ткемали"
    Огурцы малосольные
    Яблочный соус (вариант 1)
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Торт «Пралине»
    Туркменский способ
    Бутерброд с ветчиной
    Чайные коктейли
    Лепешки картофельные
    Соус из клубники или малины
    Молочный соус средней густоты
    Приготовление плюшки с маком
    Укропный соус
    Украинские баклажаны
    Бисквит с какао
    Глинтвейн Новогодний
    Кулич с апельсиновой цедрой
    Крем “Шарлотт”

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление кубанских блюд из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.