Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Приготовление кубанских блюд из рыбы

    Приготовление кубанских блюд из рыбы

    Значительных особенностей при обработке рыб для приготовления кубанских блюд.
    «Уха рыбацкая »
    На 600 – 700 грамм рыбной «мелочи» 400 – 500 грамм крупной рыбы, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3- 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
    Технология приготовления :
    1. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и не очищая от чешуи сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь.
    2. Варите до тех пор пока рыба не развариться, а затем бульон процедить.
    3. В процеженный чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварив еще 15 минут.
    4. Крупную рыбу порезать на порционные куски и положить в кастрюлю
    5. Добавить специи и если нужно соль
    6. Уменьшить нагрев и варить еще 15минут, удаляя пену
    7. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки
    В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.

    «Щи зеленые с рыбным филе»
    На 500 грамм рыбного филе – по 300 г. щавеля и шпината 1 морковь , 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3- 5 горошин черного перца, по 2 столовые ложки масла и муки, 100г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца 50 г. зеленого лука; соль по вкусу.
    Технология приготовления
    1. Перебрать , тщательно промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром листья шпината и щавеля
    2. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь слегка обжарить их, 3а 2 минуты до окончания жаренья посыпать луком.
    3. Развести горячей водой в необходимом количестве для супа
    4. Добавить пюре щавеля и шпината, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль. прокипятить в течении 10 минут.
    5. Обжарить нарезанное некрупными кучками филе рыбы предварительно посолив. поперчив и обваляв в муке каждый кусок
    Щи перед подачей к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить зеленый лук, по половинке яйца. Обжаренную рыбу подать отдельно на блюде посыпав зеленью петрушки и укропа.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1987

    Материал по теме:
    Бисквит Буше
    Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
    Японский способ
    Баклажаны в томатном соусе
    Маринованный перец
    Печенье нарезное
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Баклажаны
    Английский способ
    Окрошка мясная на кефире
    Молочный соус жидкий
    Торт “Крещатик”
    Клубнично – лимонный торт
    Старинный курник из курицы и риса на сметане
    Сметанный соус с томатом и луком
    Огурцы маринованные
    Глинтвейн Новогодний
    Варенья из редьки с орехами
    Соус из клубники или малины
    Апельсиновое варенье (из кабачков)
    Чай со льдом
    Рыба, жаренная в тесте
    Пицца "Маринара"
    Кулич шоколадный
    Соленые огурцы (1ый способ)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление кубанских блюд из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.