Приготовление кубанских блюд из рыбы
Значительных особенностей при обработке рыб для приготовления кубанских блюд. «Уха рыбацкая » На 600 – 700 грамм рыбной «мелочи» 400 – 500 грамм крупной рыбы, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3- 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу. Технология приготовления : 1. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и не очищая от чешуи сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь. 2. Варите до тех пор пока рыба не развариться, а затем бульон процедить. 3. В процеженный чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварив еще 15 минут. 4. Крупную рыбу порезать на порционные куски и положить в кастрюлю 5. Добавить специи и если нужно соль 6. Уменьшить нагрев и варить еще 15минут, удаляя пену 7. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.
«Щи зеленые с рыбным филе» На 500 грамм рыбного филе – по 300 г. щавеля и шпината 1 морковь , 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3- 5 горошин черного перца, по 2 столовые ложки масла и муки, 100г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца 50 г. зеленого лука; соль по вкусу. Технология приготовления 1. Перебрать , тщательно промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром листья шпината и щавеля 2. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь слегка обжарить их, 3а 2 минуты до окончания жаренья посыпать луком. 3. Развести горячей водой в необходимом количестве для супа 4. Добавить пюре щавеля и шпината, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль. прокипятить в течении 10 минут. 5. Обжарить нарезанное некрупными кучками филе рыбы предварительно посолив. поперчив и обваляв в муке каждый кусок Щи перед подачей к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить зеленый лук, по половинке яйца. Обжаренную рыбу подать отдельно на блюде посыпав зеленью петрушки и укропа.
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2761 |
Материал по теме:
Тофу в арахисовом соусе Бисквит с какао-порошком Глинтвейн Яблоко Глинтвейн "Осень" Кулич с изюмом Глинтвейн Киевский Рис с фасолью по – лузиански Технологический процесс приготовления теста Кабачки маринованные с болгарским перцем Бисквит с ореховой нугой Огурцы солёные Охотничий соус с белым вином Окрошка овощная Молочный сладкий соус с ванилином Ченчэхалю - яичный бисквит Чай со льдом Блины Кулич шоколадный ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ Фасоль в соусе чилли Бутерброд с салатом Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку Кулич с лимонной цедрой Помидоры с чесноком Сметанный соус с клубникой
|