Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Плюшка с маком

    Плюшка с маком

    мука 450
    сахар 50
    масло 50
    яйца 1шт
    дрожжи 10
    соль 3
    вода 320
    мак 10
    выход 1/100

    Подготовка продуктов и
    ХАРАКТЕРИСТИКА

    мука
    Мука должна быть без постороннего запаха, излишней кислотности, повышенной влажности. Влажность муки по стандарту 14.5%, мука влажность которой выше, чем установлено стандартом, при хранении быстро портится, кроме того изделия из неё имеют пониженный выход.
    Большее значение при изготовлении теста имеет количество и качество клейковины в муке. Оно влияет на структуру теста и изделий из него поэтому для приготовления различных видов теста необходимо мука с содержанием прочной клейковины не менее 40%.
    Перед замешиванием теста муку просеивают и удаляют комочки, и посторонние примеси, мука обогащается воздухом, что облегчает замешивание теста и способствует лучшему его подъёму.

    Сахар
    Обыкновенный сахар – песок должен иметь кристаллы однородного строения и ясно выраженными гранями; сыпучие не липкие, без комков не пробеленного сахара и посторонних примесей; белого цвета с блеском. должен быть чистым и не липким.
    Вкус сахара – песка и его водного раствора сладкий, без посторонних привкусов и запахов, растворимость в воде полная, раствор прозрачный.
    Влажность сахара – песка должна быть не более 0.14%; содержание в сухом веществе: сахарозы – менее 99.75%, редуцирующих веществ – не более 0.05, золы – не 0.03%; цветность – не 0.8 условных единиц.

    Яйца.
    Из всех видов яиц наиболее ценными и распространёнными являются куриные. Употребление в пищу гусиных и утиных яиц в свежем виде не допускаются, так как они могут быть источником заболевания людей.
    Яйца перед использованием промывают 2%-ом хлорном растворе, чтобы уничтожить микробов.

    Дрожжи.
    В промышленности применяют прессованные, сушёные, жидкие и дрожжевое молочко.
    Хранят прессованные дрожжи при температуре от 0 – 4оС
    12 дней, в замороженном виде хранят 3 – мес. такие дрожжи разводят в теплой воде при температуре 29 – 32оС. сушёные дрожжи получают путём сушки измельченных прессованных дрожжей, хранят их в герметически упакованных жестяных банках. Гарантийный срок В/С – 1 год, 1/С – 6 мес.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1696

    Материал по теме:
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Огурчики малосольные
    Обработка соленой рыбы
    Фаршированный перец
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    СЫР ИЗ ПТИЦЫ
    Светлый основной соус
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Помидоры с чесноком
    Щи постные николаевские
    Торт «Пралине»
    Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
    Основной красный соус
    Молочный соус с сыром
    Омлет по – восточному
    Запеканка из картофеля и перца
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Консервирование острого перца
    Бутерброд с салатом
    Огурцы, консервируемые по-особому
    Щи зеленые с мясом
    Глинтвейн ароматный
    Кабачки маринованные с болгарским перцем
    ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
    Бутерброд закрытый

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Плюшка с маком | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.