Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Плюшка с маком

    Плюшка с маком

    мука 450
    сахар 50
    масло 50
    яйца 1шт
    дрожжи 10
    соль 3
    вода 320
    мак 10
    выход 1/100

    Подготовка продуктов и
    ХАРАКТЕРИСТИКА

    мука
    Мука должна быть без постороннего запаха, излишней кислотности, повышенной влажности. Влажность муки по стандарту 14.5%, мука влажность которой выше, чем установлено стандартом, при хранении быстро портится, кроме того изделия из неё имеют пониженный выход.
    Большее значение при изготовлении теста имеет количество и качество клейковины в муке. Оно влияет на структуру теста и изделий из него поэтому для приготовления различных видов теста необходимо мука с содержанием прочной клейковины не менее 40%.
    Перед замешиванием теста муку просеивают и удаляют комочки, и посторонние примеси, мука обогащается воздухом, что облегчает замешивание теста и способствует лучшему его подъёму.

    Сахар
    Обыкновенный сахар – песок должен иметь кристаллы однородного строения и ясно выраженными гранями; сыпучие не липкие, без комков не пробеленного сахара и посторонних примесей; белого цвета с блеском. должен быть чистым и не липким.
    Вкус сахара – песка и его водного раствора сладкий, без посторонних привкусов и запахов, растворимость в воде полная, раствор прозрачный.
    Влажность сахара – песка должна быть не более 0.14%; содержание в сухом веществе: сахарозы – менее 99.75%, редуцирующих веществ – не более 0.05, золы – не 0.03%; цветность – не 0.8 условных единиц.

    Яйца.
    Из всех видов яиц наиболее ценными и распространёнными являются куриные. Употребление в пищу гусиных и утиных яиц в свежем виде не допускаются, так как они могут быть источником заболевания людей.
    Яйца перед использованием промывают 2%-ом хлорном растворе, чтобы уничтожить микробов.

    Дрожжи.
    В промышленности применяют прессованные, сушёные, жидкие и дрожжевое молочко.
    Хранят прессованные дрожжи при температуре от 0 – 4оС
    12 дней, в замороженном виде хранят 3 – мес. такие дрожжи разводят в теплой воде при температуре 29 – 32оС. сушёные дрожжи получают путём сушки измельченных прессованных дрожжей, хранят их в герметически упакованных жестяных банках. Гарантийный срок В/С – 1 год, 1/С – 6 мес.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1461

    Материал по теме:
    Латиноамериканский, или кубинский, способ
    Яблочный соус (вариант 2)
    Яичный соус с горчицей
    Ушное
    Аджика кабачковая
    Японский способ
    Торт “Крещатик”
    Сметанный соус густой
    Солёные огурцы
    Чечевица с рисом и специями
    Грибной винегрет
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Закуска из баклажанов впрок
    Рыба, жаренная в тесте
    Рыбные отходы
    Бутерброд с копчёным угрем
    Разделка рыбы для фарширования
    Царские блины
    Киш их кабачков с сыром
    Пицца "Лиза"
    Сметанный соус с клубникой
    Молочный сладкий соус
    Пицца "Мейсон"
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Кулич Пасхальный

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Плюшка с маком | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.