Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Бутерброд с копчёным угрем
    Бутерброд с копчёным угрем. На круглый ломтик пеклеванного или обдирного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить мякоть копчёного угря и разместить вокруг рубленый яичный желток.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 1998   Подробнее
    Рецепты:   Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Бутерброд с рыбой горячего копчения. На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек рыбы, на него – немного майонеза. Сверху бутерброд украсить мелко нашинкованным зелёным луком.
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 1764   Подробнее
    Рецепты:   Апельсиновый торт
    Бисквит:
    5 яиц
    170 г сахара
    1 щепотка соли
    85 г пшеничной муки
    85 г крахмала
    1 чайн. л. тертой цедры лимона
    50 г растопленного сливочного масла
    Мука и сливочное масло для формы

    Крем:
    6 листочков желатина
    4 желтка
    100 г сахара
    1/2 л молока
    1 стручок ванили
    1 щепотка соли
    500 г сливок
    Для пропитки:
    сок 2 апельсинов
    4 ст. л. апельсинового ликера

    Для украшения:
    100 г жареного миндаля, нарезанного листочками
    12 ломтиков шоколада, нарезанного стружкой

    1. Для бисквита взбить яйца, сахар и соль в белый крем. В него просеять муку и крахмал и осторожно смешать. Добавить цедру и растопленное сливочное масло.
    2. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой разъемную форму. Выложить в нее тесто и выпекать в средней части предварительно разогретой духовки сначала 10 минут при температуре 200, затем еще 20 минут при температуре 180 . Если при пробе палочкой тесто продолжает прилипать, печь бисквит еще 5-10 минут. Бисквит вынуть из формы и остудить.
    3. Для начинки замочить в холодной воде желатин. В это время взбить желтки и сахар в пену.
    4. Молоко вскипятить с раскрытым стручком ванили и, тщательно мешая, постепенно влить его в желтковую массу. Удалить стручок ванили. Нагревать крем, продолжая мешать, пока он не начнет приставать к взбивалке. Крем ни в коем случае не должен кипеть, иначе желтки свернутся!
    5. Отжать замоченный желатин, растворить его в горячем креме и остудить. Перед началом загустевания взбить сливки в крепкую пену и осторожно смешать с кремом.
    6. Охлажденный бисквит разрезать острым ножом на 2 или 3 коржа. Самый нижний корж положить на блюдо. Смешать апельсиновый сок с ликером. Половину или соответственно треть сока разбрызгать поверх коржа.
    7. Промазать корж кремом толщиной около 1 см. Затем поместить сверху по желанию и 3-й корж, каждый раз повторяя пропитку и промазывание кремом. В конце смазать бока торта остатками крема. Поставить в холодильник на 2- 3 часа для застывания.
    8. Миндаль рукой немного прижать к бокам торта, верх торта украсить шоколадной стружкой.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1689   Подробнее
    Рецепты:   Французкое рождественское полено
    Тесто:
    5 яиц, белки отделить от желтков
    5 ст. л. горячей воды
    200 г сахара
    тертая цедра 1/2 лимона
    250 г пшеничной муки
    1 чайн. л. пекарского порошка

    Крем:
    200 г сахара
    6 ст. л. воды
    5 желтков
    200 г размягченного сливочного масла
    100 г шоколада

    Кроме того:
    Готовые фигурки из марципана для украшения рождественской выпечки

    1. Выложить пергаментной бумагой противень. Разогреть духовку до 190С.
    2. для теста взбивать желтки с водой, сахаром и цедрой лимона до получения густого крема. Смешать муку с разрыхлителем и просеять поверх желтого крема. Осторожно вымесить все ручной взбивалкой.
    3. Тесто равномерно выложить на противень и выпекать в средней части духовки 12 – 15 минут до готовности. Бисквит сразу перевернуть на полотенце, снять с него пергаментную бумагу и закатать в полотенце.
    4. Для крема из воды и сахара сварить сироп. Для определения готовности сиропа скатать капельку пальцами в шарик. Желтки взбить в миске. Не прекращая взбивать, тонкой стружкой вливать в желтки сироп. Взбивать до полного охлаждения яичной массы. Размягченное масло взбить в однородный крем. Шоколад растопить в миске на водяной бане. По одной ложке добавлять маслянный крем в яичный, присоединить охлажденный шоколад.
    5. Бисквит снова раскатать и промазать 2/3 шоколадного крема, затем закатать в ширину. Рулет смазать оставшимся кремом. Вилкой на поверхность нанести узор, имитирующий кору.
    6. Украсить полено готовыми фигурками из марципана или веткой падуба.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1756   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит с ореховой нугой
    Тесто:
    100 г темной нуги
    8 желтков
    80 г фруктозы
    300 г молотого фундука
    6 белков
    жир для смазывания формы

    Глазурь:
    5 ст. л. сливок
    200 г темной нуги
    100 г глазури из темного шоколада
    100 г стружки из готовой глазури из молочного шоколада (или готовой шоколадной крошки)

    1. Для теста нарезать нугу маленькими кусочками и положить ее в металическую миску, нагреть на водяной бане и затем снова остудить.
    2. Разогреть духовку до 200С.
    3. Взбить желтки и половину фруктозы в пену и, продолжая взбивать, постепенно добавить нугу. Белки взбить с оставшейся фруктозой в крепкую пену, выложить горкой на желтковый крем и посыпать фруктом. Все хорошо перемешать и выложить эту массу в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать корж в средней части духовки 30 – 40 минут.
    4. Вынуть корж из формы и остудить.
    5. Для глазури вскипятить сливки и на слабом огне растворить в них нугу и шоколад. Остудить массу до 30С, затем залить ею торт. Бока торта посыпатьшоколадной стружкой и дать глазури застыть.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1800   Подробнее
    Рецепты:   Картофельный торт
    Тесто:
    500 г мучнистых картофелин
    6 яиц
    60 г сахара
    сок 1 лимона и корка (тертая)
    90 г молотого миндаля

    1. Почистить картофель, вымоть и варить примерно 20 минут. Размять теплый картофель в пюре и остудить.
    2. Отделить желтки от белков. Желтки взбить и осторожно добавить к смеси.
    3. В форму для торта положить бумагу для выпечки, выложить на нее тесто и выпекать в разогретой духовки примерно 1 час при температуре 175С
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1748   Подробнее
    Рецепты:   Шарлотка с ягодами
    Тесто:
    6 яиц
    60 г сахара
    100 г пшеничной муки
    50 г крахмала
    110 г маложирного маргарина

    Начинка:
    160 г малинового варенья
    25 г желатина
    400 г компота из ягод
    250 мл молока
    2 чайн. л. заменителя сахара
    сок половины лимона
    2 белка

    1. Взбить яйца с сахаром. Смешать муку и крахмал, соединить с яичной массой, растопить маргарин в тесто.Выложить тесто на покрытый бумагой для выпечки противень и выпекать при температуре 220 С примерно 10 минут.
    2. Переложить основу бисквита на полотенце, снять бумагу для выпечки и намазать бисквит вареньем, осторожно скатать и остудить .
    3. Разрезать бисксвит на куски толщиной с палец и обложить ими стенки круглой миски.
    4. Зомочить желатин. Смешать ягодный компот с молоком, добавить заменитель сахара и сок лимона. Развести желатин в кастрюле на небольшом огне и добавить в ягодную смесь.Как только масса станет затвердивать , взбить белки и смешать со смесью.
    5. Вылить крем в миску на куски бисквита и поставить торт примерно на 4 часа в холодильник. Перед подачей поместить миску ненадолго в ванну с горячей водой и выложить торт из миски на декаративное блюдо.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2314   Подробнее
    Рецепты:   Клубнично – лимонный торт
    Тесто:
    2 лимона
    4 яйца
    щепотка соли
    80 г сахара
    80 г пшеничной муки
    40 г крахмала

    Начинка:
    2 чайн. л. желатина
    750 г клубники
    3 чайн. л. заменителя сахара
    700 г обезжиреной диетической творожной массы
    2 чайн. л. ванильного сахара
    2 белка
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1740   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит с какао-порошком
    Мука 317г
    Сахар 317г
    Меланж 528г
    Какао-порошок 57г
    Выход 1000г

    Бисквит можно готовить любым способом, какао-порошок добавляют вместе с мукой в просеянном виде. Готовый бисквит плотный, сухой и имеет более крупную пористость. Какао-порошок можно заменить расплавленным шоколадом.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2352   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит с орехами
    Мука 275г
    Крахмал 23г
    Сахар 340г
    Меланж 565г
    Орехи 57г
    Выход 1000г

    Орехи сушатся, очищаются, дробятся и добавляются в тесто до муки или после.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1789   Подробнее
    Рецепты:   Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)
    Мука 265г
    Крахмал 65г
    Сахар 328г
    Меланж 545г
    Сливочное масло 56г
    Эссенция 3г
    Выход 1000г

    До муки или после нее вводится разогретое до 40°C сливочное масло. Готовый масляный бисквит имеет желтый цвет мякиша и плотную пористость. Масляный бисквит является основой для приготовления кексов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4415   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 15 16 17 18 [19] 20 21 22 23 24 25 26  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рецепты | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.