Паэлья с тофу

4 порции
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 50 минут

2 столовый ложки оливкового масла, 1 луковица, нарезать, 1 красный сладкий перец, очистить от семян, нарезать, 2 зубчика чеснока, растолочь, 400г консервированных томатов, размять, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка (без верха) куркумы, по ½ чайной ложки сушеных базилика и тмина, 600мл овощного бульона-основы, 250г нута, отварить, 250г длинного белого риса, 300г твердого тофу, порезать на кубики, 60г поджаренных миндальных орехов и веточки свежей зелени для украшения.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде и в нем потомить лук, красный перец и чеснок 2 – 3 минуты. Смешать с томатами, куркумой, базиликом и тмином. Посолить и готовить еще 5 минут. Налить бульон, в него выложить горох, довести до кипения и затем всыпать рис. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут, помешивая, пока рис не будет готов и почти вся жидкость не впитается. Выложить кусочки тофу, прогреть в течение 10 минут, не накрывая. Убрать сковороду с огня, накрыть и оставить на 10 минут. Затем выложить паэлью в блюдо, украсить миндалем м веточками зелени.