Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Основной красный соус

    Основной красный соус

    1 л коричневого бульона, 2 cm. ложки жира, 2 cm. ложки пшеничной муки, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г томатной пасты, 2 cт. ложки сливочного масла, 1 cm. ложка сахара, черный душистый перец, соль по вкусу.

    Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. Добавить к спассерованным кореньям томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и все это пассеровать еще 10 мин.
    В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий, процеженный коричневый бульон. Полученную однородную массу поварить 20 мин, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир, еще 10-15 мин. После этого соус процедить через сито, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, довести его до кипения, снять с огня и заправить маслом.

    Основной красный соус используют для приготовления производных соусов с луком, грибами, черносливом, горчицей. Он хорошо сочетается с красным вином, чесноком, вареньем из черной смородины , помидорами, сладким стручковым перцем и другими продуктами.


    Метки: Рецепты
     Автор: blin (2 июня 2009) | Просмотров: 1794

    Материал по теме:
    Икра свекольная
    Царские блины
    Чайные напитки
    Каша рисовая с овощами
    Рис с фасолью по – лузиански
    Салат "Оливье"
    Фаршированный перец
    Технологический процесс приготовления теста
    Красный соус с чесноком
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Чай со льдом
    Бисквит с ореховой нугой
    Острый светлый соус
    Глинтвейн Hектаp
    Огурцы солёные
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Молочный соус густой
    Салат свекольный
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Кулич с изюмом
    Глинтвейн Яблоко
    Охотничий соус с красным вином
    Пирог с помидорами и шпинатом

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основной красный соус | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.