Основной красный соус
1 л коричневого бульона, 2 cm. ложки жира, 2 cm. ложки пшеничной муки, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г томатной пасты, 2 cт. ложки сливочного масла, 1 cm. ложка сахара, черный душистый перец, соль по вкусу.
Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. Добавить к спассерованным кореньям томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и все это пассеровать еще 10 мин.
В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий, процеженный коричневый бульон. Полученную однородную массу поварить 20 мин, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир, еще 10-15 мин. После этого соус процедить через сито, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, довести его до кипения, снять с огня и заправить маслом.
Основной красный соус используют для приготовления производных соусов с луком, грибами, черносливом, горчицей. Он хорошо сочетается с красным вином, чесноком, вареньем из черной смородины , помидорами, сладким стручковым перцем и другими продуктами.
Метки: Рецепты
Автор: blin (2 июня 2009) | Просмотров: 2185 |
Материал по теме:
Глинтвейн Шахеpезада Колдуны с рисом и яйцом Грибная икра Глинтвейн Ямайский Кулич шоколадный Чайные коктейли Бигус из капусты со свиной головизной Вишневый торт с черным хлебом и миндалем Солёные огурцы Пицца по-деревенски Ореховая запеканка Тофу в арахисовом соусе Красный соус с сухим вином Соус с желтками Лимонные пирожные Бутерброд с килькой и килечным маслом Молочный соус жидкий Рецепты куличей Бутерброд с ветчиной Аджика сладкая Бутерброд с курицей или дичью Луковый соус с горчицей и уксусом Приготовление меренг Кабачки маринованные с болгарским перцем Бургеры с рисом и чечевицей
|