Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Окрошка мясная

    Окрошка мясная

    Продукты Масса ,г
    Брутто нетто
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
    До варки
    Вареная
    Квас хлебный
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Картофель
    Сметана
    Яйцо
    Сахар
    Горчица готовая 27,5
    -
    170
    25
    18,75
    34,25
    10
    5
    2,5
    1 20,25
    12,5
    170
    20
    15
    25
    10
    5
    2,5
    1
    Выход - 250
    Сметана 20 20

    Способ приготовления: Мясо, картофель и коренья варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой.
    Лук зеленый шинкуют. Часть лука (1/4 нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.
    У огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно очищают кожицу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожицей и семенами) норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается.
    Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром.
    В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук и нарезанные продукты, затем все перемешивают. Остальную часть сметаны или яиц кладут в порционную посуду при отпуске.
    При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны.
    Цвет окрошки должен быть от светло – до темно – коричневого, вкус и запах – без резкой кислотности, с выраженным ароматом огурцов, лука, укропа.
    Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 230 г нетто на 1000 г окрошки.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1723

    Материал по теме:
    Бутерброд закрытый
    Глинтвейн Новогодний
    Чай со льдом
    Глинтвейн классический
    Соус из клубники или малины
    Кулич по-польски
    Соус винегрет
    Тибетский способ
    Хлебный квас
    Студень из капусты
    Пирог с помидорами и шпинатом
    Коричневый мясной бульон
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Грибная икра
    Огурцы маринованные
    Томатный флен с баклажанами
    Закусочные бутерброды
    Чечевица с рисом и специями
    Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком
    Соус винегрет острый
    Глинтвейн Ямайский
    Рыбные отходы
    Котлеты морковные
    Творожный торт с вишней

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Окрошка мясная | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.