Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Окрошка мясная

    Окрошка мясная

    Продукты Масса ,г
    Брутто нетто
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
    До варки
    Вареная
    Квас хлебный
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Картофель
    Сметана
    Яйцо
    Сахар
    Горчица готовая 27,5
    -
    170
    25
    18,75
    34,25
    10
    5
    2,5
    1 20,25
    12,5
    170
    20
    15
    25
    10
    5
    2,5
    1
    Выход - 250
    Сметана 20 20

    Способ приготовления: Мясо, картофель и коренья варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой.
    Лук зеленый шинкуют. Часть лука (1/4 нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.
    У огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно очищают кожицу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожицей и семенами) норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается.
    Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром.
    В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук и нарезанные продукты, затем все перемешивают. Остальную часть сметаны или яиц кладут в порционную посуду при отпуске.
    При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны.
    Цвет окрошки должен быть от светло – до темно – коричневого, вкус и запах – без резкой кислотности, с выраженным ароматом огурцов, лука, укропа.
    Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 230 г нетто на 1000 г окрошки.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1771

    Материал по теме:
    Плюшка с маком
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Соус из уксуса и пряностей
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Овощной плов с нутом
    Рецепты маринадов (грибы)
    Соус винегрет
    Хлебный квас
    Капуста с начинкой
    Баклажаны с перцем
    Заваривание чая. Чай из чайника
    Крокеты из овощной смеси
    Запеканка из картофеля и перца
    Окрошка сборная мясная
    Глинтвейн Новогодний
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Рыба, жаренная на вертеле
    Бутерброд с копчёным угрем
    Студень из капусты
    Апельсиновый торт
    Пицца по-деревенски
    Пицца с угрем
    Бутерброды открытые
    Тибетский способ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Окрошка мясная | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.