Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1962

    Материал по теме:
    Английский способ
    Ботвинья
    Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)
    Бутерброд с крабами
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Пицца "Мейсон"
    Царские блины
    Бутерброд закрытый
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Кулич пасхальный
    Салат свекольный
    Бутерброд с ветчиной
    Чайные бальзамы
    Огурчики малосольные
    Огурцы малосольные
    Сметанный соус густой
    Хлебный квас
    Глинтвейн Шахерезада
    Кетчуп-2
    Пироженое "Картошка"
    Рис с фасолью по – лузиански
    Молочный сладкий соус с ванилином
    Глинтвейн ароматный
    Чай со льдом
    Рыба, жаренная в тесте

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.