Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1808

    Материал по теме:
    Сметанный соус густой
    Омлет по – восточному
    Чечевица с рисом и специями
    Бутерброд с крабами
    Баклажаны "под грибы"
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Похлёбка Петра Великого
    Белый мясной бульон
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Салат свекольный
    Миндалный торт
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Глинтвейн Ямайский
    Кулич с лимонной цедрой
    Фасоль и рис с итальянским сыром
    Бисквитный пирог с яблоками
    Артишоки с манными клецками
    Соус из уксуса и пряностей
    Тибетский способ
    Окрошка овощная на кефире
    Пудинг из брокколи с сыром
    Рыба, жаренная на вертеле
    Баклажаны
    Кулич миндальный
    Сметанный соус с клубникой

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.