Обработка соленой рыбы
Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани. Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С. Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2152 |
Материал по теме:
Кулич миндальный Бутерброд закрытый Чайный ликер Соленые огурцы (1ый способ) Луковый соус с горчицей и уксусом Блины Натуральный сметанный соус Чай с травами Икра свекольная Клубнично – лимонный торт Закусочные бутерброды Маринованный перец Бутерброд с сельдью Бисквит с какао-порошком Салат "Оливье" Клубничный соус Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10) Бисквитный пирог с яблоками Соус из уксуса и пряностей Бигус из капусты со свиной головизной Огурцы кисло-сладкие (маринованные) Творожный торт с вишней Окрошка овощная Картофель фаршированный Фаршированный перец
|