Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1342

    Материал по теме:
    Глинтвейн Шахерезада
    Сметанный соус с паприкой
    Глинтвейн Ямайский
    Калзоне с тремя разными сырами
    Рецепты маринадов (грибы)
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Сметанный соус с клубникой
    Глинтвейн "Каролина"
    Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)
    Яблочный соус (вариант 2)
    Жаренная спаржа с грецкими орехами
    Основной красный соус
    Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
    Бисквитный пирог с яблоками
    Открытый пирог с картофелем и пореем
    Апельсиновый торт
    Аджика кабачковая
    Глинтвейн классический
    Глинтвейн Десертный
    Белый мясной бульон
    Охотничий чай
    Томатно-яичный крем
    Латиноамериканский, или кубинский, способ
    Глинтвейн Шахеpезада
    Плюшка с маком

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.