Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1695

    Материал по теме:
    Соус с сельдереем или петрушкой
    Картофель фаршированный
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Кулич с апельсиновой цедрой
    Рыба, жаренная с зеленым маслом
    Фаршированный перец
    Бисквит с какао-порошком
    Приготовление кубанских блюд из рыбы
    Консервирование острого перца
    Свекольник холодный
    Горячие бутерброды или гренки
    Фрукты, ягоды
    Охотничий соус с красным вином
    Апельсиновый торт
    Молочный соус средней густоты
    Блины
    Кулич с изюмом
    Баклажанная икра
    Пирог с помидорами и шпинатом
    Грибная икра
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Чай из самовара
    Светлый основной соус
    Монгольский способ
    Фасоль в соусе чилли

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.