Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1359

    Материал по теме:
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Кулич по-польски
    Молочный соус жидкий
    Ботвинья
    Бутерброд с крабами
    Капуста с начинкой
    Чай из самовара
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Коричневый мясной бульон
    Тибетский способ
    Яичный соус с горчицей
    Технологический процесс приготовления теста
    Картофель фаршированный
    Рыба, жаренная на вертеле
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Кетчуп-2
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Жаренная спаржа с грецкими орехами
    Бутерброд с сельдью
    Пицца неаполитанская
    Бутерброд с копчёным угрем
    Кетчуп домашний
    Кетчуп
    Солёные огурцы
    Приготовление кубанских блюд из рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.