Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1985

    Материал по теме:
    Индийский способ
    ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
    Окрошка сборная мясная
    Омлет по – восточному
    Чайный ликер
    Овощной плов с нутом
    Светлый основной соус
    Яичный соус с горчицей
    Кулич по-польски
    Бисквит с какао-порошком
    Кетчуп
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Фритата с артишоками
    Для превосходного чаепития
    Красный соус с сухим вином
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Фасоль и рис с итальянским сыром
    Молочный соус жидкий
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Перец, фаршированный овощами, в маринаде
    Открытый пирог с картофелем и пореем
    Пицца "Маринара"
    Кетчуп домашний
    Экзотический торт с йогуртом

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.