Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2069

    Материал по теме:
    Кулич шафранный
    Рецепты куличей
    Кулич с изюмом
    Глинтвейн Апельсиновый
    Кабачки маринованные с болгарским перцем
    Китайские способы
    Борщ холодный мясной
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Аджика
    Рыбные отходы
    Пироженое "Картошка"
    Бутерброд с килькой и килечным маслом
    Клубнично – лимонный торт
    Бутерброд с салатом
    Чечевица с рисом и специями
    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)
    Кулич с лимонной цедрой
    Белый мясной бульон
    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Глинтвейн Киевский
    Апельсиновый торт
    Салат "Оливье"
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Пирог с помидорами и шпинатом

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.