Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1716

    Материал по теме:
    ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
    Разделка рыбы для фарширования
    Туркменский способ
    Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком
    Глинтвейн Шахерезада
    Молочный соус густой
    Торт "Принц – Регент"
    Китайские способы
    Ароматизированный соус
    Глинтвейн Десертный
    Бигус из капусты со свиной головизной
    СЫР ИЗ ПТИЦЫ
    Пюре из каштанов
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Приготовление кубанских блюд из рыбы
    Баклажаны с изюмом и кускусом
    Пироженое "Картошка"
    Окрошка овощная
    Глинтвейн Шахеpезада
    Закуска из баклажанов впрок
    Похлёбка Петра Великого
    Калзоне с тремя разными сырами
    Плюшка с маком
    Чайные бальзамы
    Охотничий чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.