Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1886

    Материал по теме:
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Запеканка из картофеля и перца
    Технологический процесс приготовления теста
    Огурцы маринованные
    Соус с желтками
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Царские блины
    Светлый основной соус
    Глинтвейн Апельсиновый
    Баклажаны в томатном соусе
    Глинтвейн Новогодний
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Натуральный сметанный соус
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
    Апельсиновое варенье (из кабачков)
    Котлеты морковные
    Икра свекольная
    Глинтвейн на красном вине
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Блины
    Рецепты маринадов (грибы)
    Глинтвейн классический

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.