Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1648

    Материал по теме:
    Бутерброд со шпротами или сардинами
    Закусочные бутерброды
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Медово – миндальный торт с абрикосами
    Жаренная спаржа с грецкими орехами
    Блины
    Глинтвейн Шахеpезада
    Баклажаны с перцем
    Кекс «Столичный» (штучный)
    Фрукты в чайном желе
    Сметанный соус с луком
    Глинтвейн Киевский
    Натуральный сметанный соус
    Полосатые бутерброды
    Чайные коктейли
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Запеканка из сладкого перца с сыром
    Французкое рождественское полено
    Сметанный соус с томатом и луком
    Кабачки с чесноком
    Бисквит
    Плюшка с маком
    Открытый пирог с картофелем и пореем
    Глинтвейн классический
    Приготовление хлебного кваса

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.