Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1605

    Материал по теме:
    Ченчэхалю - яичный бисквит
    Свекольник холодный
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Биcквитный торт c птичьим молоком
    Салат свекольный
    Поджарка из палтуса
    Рыба, жаренная в тесте
    Запеканка из картофеля и перца
    Соус винегрет острый
    Бургеры с рисом и чечевицей
    Помидоры с чесноком
    Миндалный торт
    Глинтвейн Шахеpезада
    Кулич шафранный
    Колдуны с рисом и яйцом
    Основной красный соус
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Блины
    Коричневый мясной бульон
    Сметанный соус густой
    Сметанный соус с хреном (вариант 1)
    Кулич по-польски
    Торт “Крещатик”
    Пицца с помидорами
    Апельсиновое варенье (из кабачков)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.