Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1387

    Материал по теме:
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Разделка рыбы для фарширования
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Фрукты в чайном желе
    Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Грибные котлеты
    Соус с желтками
    Пицца "Фунги"
    Рыба, жаренная на вертеле
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Артишоки с манными клецками
    Монгольский способ
    Бисквит с какао-порошком
    Пицца "Маргарита"
    Киш их кабачков с сыром
    Кулич с лимонной цедрой
    Закуска из баклажанов впрок
    Чайные коктейли
    Французкое рождественское полено
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Рыба, жаренная в тесте
    Плюшка с маком
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.