Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1734

    Материал по теме:
    Окрошка сборная мясная
    Ароматизированный соус
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Пирог с помидорами и шпинатом
    Царские блины
    Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
    Шарлотка с ягодами
    Индийский способ
    Бисквит "ПРАГА"
    Тофу в арахисовом соусе
    Острый светлый соус
    Китайские способы
    Аджика сладкая
    Капуста с начинкой
    Баклажанная икра
    Для превосходного чаепития
    Чайные бальзамы
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Рыба, жаренная на вертеле
    Бутерброд с курицей или дичью
    Маринованный перец
    Охотничий соус с белым вином
    Кулич шафранный
    Глинтвейн Ямайский
    Луковый соус с грибами

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.