Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Обработка соленой рыбы

    Обработка соленой рыбы

    Соленая рыба содержит от 6 до 17% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее предварительно вымачивают 12 ч. Воду надо менять через 1, 2, 3 и 6 ч после начала замачивания. Для охлаждения воды применяется пищевой лед. Можно вымачивать рыбу в проточной воде 5-6 ч. Перед вымачиванием соленую рыбу помещают в холодную воду на 30-50 мин для набухания мышечной ткани.
    Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей и мороженой рыбы. После вымачивания у нее удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Выпотрошенную рыбу промывают, разрезают на порционные куски и заливают холодной водой (из расчета 2 л на 1кг рыбы), температура которой должна быть не выше 12°С.
    Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1929

    Материал по теме:
    Пицца с морепродуктами
    Рыба, жаренная на вертеле
    Кетчуп-2
    Каша рисовая с овощами
    Пюре из каштанов
    Бутерброд с салатом
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Тофу в арахисовом соусе
    Кекс «Столичный» (штучный)
    Бутерброды открытые
    Крем “Шарлотт”
    Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
    Паэлья с тофу
    Фасоль в соусе чилли
    Овощной плов с нутом
    Охотничий соус с белым вином
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Кекс «Столичный» (весовой)
    Туркменский способ
    Кулич шоколадный
    Приготовление плюшки с маком
    Кабачки маринованные с болгарским перцем
    Глинтвейн классический
    Бутерброд с курицей или дичью
    Баклажанная икра

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.