Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Китайские способы

    Китайские способы

    За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным, растворением экстракта чая в горячей воде. Однако как самые простые, так и самые сложные способы были с течением времени отвергнуты. Оставлен самый рациональный – тот, который лег в основу международного способа заваривания и которому в общих чертах следуем мы.
    Примерно в XV–XVI вв. китайцы целиком перешли на заваривание в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки.
    В такую чашку засыпают 4–5 г чая и тотчас же заливают водой на ? или до половины объема. Время заваривания не превышает 2–2,5 мин, максимум 3–4 мин для некоторых сортов чая. Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор. Чай пьют в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая.
    В сдабривании и приукрашивании чая у китайцев нет необходимости отчасти и потому, что они употребляют главным образом желтые, красные и зеленые ароматизированные чаи, имеющие исключительно нежный и сильный аромат.
    Выпив ? содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком.
    Высококачественный чай можно заливать в гайвани до четырех раз (не сливая его), а другие – лишь два, максимум три раза.
    Первая чашка чая при таком заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки. Поэтому у китайцев можно встретить такое утверждение, что наиболее вкусна вторая заварка чая. Но это относится только к завариванию в гайванях. Заваривание чая в простой чашке или в пиале совершенно не может сравниться с завариванием в гайванях.
    В южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства употребляют различные сорта прессованных черных чаев дающих терпкий настой, к которому примешивают после приготовления разнообразные пряности: имбирь, бадьян, корицу (в сочетаниях или в отдельности), а также пьют чай с миндалем.


    Метки: Рецепты
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 1495

    Материал по теме:
    Кулич миндальный
    Рыба, жаренная в тесте
    Крем “Шарлотт”
    Чайные напитки
    Глинтвейн Киевский
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Поджарка из палтуса
    Рецепты маринадов (грибы)
    Чайный ликер
    Сметанный соус густой
    Кулич с изюмом
    Грибная икра
    Торт с персиками
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Красный соус с вином
    Солёные огурцы
    Глинтвейн Шахерезада
    Охотничий соус с белым вином
    Запеканка из сладкого перца с сыром
    Украинские баклажаны
    Икра свекольная
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Острый светлый соус
    Паэлья с тофу
    Красный соус с сухим вином

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Китайские способы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.