Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Ботвинья

    Ботвинья

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Для ботвиньи
    Квас хлебный
    Шпинат
    Щавель
    Сахар
    Готовая ботвинья
    Для гарнира
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Хрен (корень)
    Укроп
    Готовый овощной гарнир -
    47,25
    26,25
    2,5
    -

    12,5
    40,75
    11,75
    6,75
    - 175
    35
    20
    2,5
    200

    10
    32,5
    7,5
    5
    55
    Выход - 250
    Рыба (варианты)
    Белуга
    Осетр
    Севрюга
    Треска
    Готовая рыба на порцию 26,75
    27,25
    10,2
    19,75
    - 15
    15
    15
    15,25
    12,5

    Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.
    При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.
    Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).

    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1728

    Материал по теме:
    Студень из капусты
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Салат свекольный
    Технологический процесс приготовления теста
    Бисквит Буше
    Глинтвейн Киевский
    Крем “Шарлотт”
    Натуральный сметанный соус
    Котлеты морковные
    Борщ холодный
    Свекольник холодный
    Огурцы, консервируемые по-особому
    Приготовление меренг
    Фрукты в чайном желе
    Коричневый мясной бульон
    Творожный торт с вишней
    Английский способ
    Окрошка овощная на кефире
    Глинтвейн Новогодний
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Открытый пирог с картофелем и пореем
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Бисквит с ореховой нугой
    Бутерброд закрытый

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Ботвинья | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.