Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Ботвинья

    Ботвинья

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Для ботвиньи
    Квас хлебный
    Шпинат
    Щавель
    Сахар
    Готовая ботвинья
    Для гарнира
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Хрен (корень)
    Укроп
    Готовый овощной гарнир -
    47,25
    26,25
    2,5
    -

    12,5
    40,75
    11,75
    6,75
    - 175
    35
    20
    2,5
    200

    10
    32,5
    7,5
    5
    55
    Выход - 250
    Рыба (варианты)
    Белуга
    Осетр
    Севрюга
    Треска
    Готовая рыба на порцию 26,75
    27,25
    10,2
    19,75
    - 15
    15
    15
    15,25
    12,5

    Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.
    При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.
    Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1661

    Материал по теме:
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Грибной винегрет
    Простой ореховый соус (Грузия)
    Чайные бальзамы
    Глинтвейн Новогодний
    Баклажанная икра
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Для превосходного чаепития
    Бутерброд с крабами
    Сметанный соус с паприкой
    Торт «Пралине»
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Обработка соленой рыбы
    Глинтвейн классический
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Старинный курник из курицы и риса на сметане
    Бутерброд со шпротами или сардинами
    Чайные коктейли
    Чечевица с рисом и специями
    Приготовление плюшки с маком
    Кекс «Столичный» (штучный)
    Пироженое "Картошка"
    Бутерброд с ветчиной

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ботвинья | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.