Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Ботвинья

    Ботвинья

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Для ботвиньи
    Квас хлебный
    Шпинат
    Щавель
    Сахар
    Готовая ботвинья
    Для гарнира
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Хрен (корень)
    Укроп
    Готовый овощной гарнир -
    47,25
    26,25
    2,5
    -

    12,5
    40,75
    11,75
    6,75
    - 175
    35
    20
    2,5
    200

    10
    32,5
    7,5
    5
    55
    Выход - 250
    Рыба (варианты)
    Белуга
    Осетр
    Севрюга
    Треска
    Готовая рыба на порцию 26,75
    27,25
    10,2
    19,75
    - 15
    15
    15
    15,25
    12,5

    Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.
    При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.
    Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1281

    Материал по теме:
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Бисквитный пирог с яблоками
    Закусочные бутерброды
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Кабачки с чесноком
    Охотничий чай
    Торт "Принц – Регент"
    Молочный сладкий соус с ванилином
    Фрукты, ягоды
    Соус из уксуса и пряностей
    Томатно-яичный крем
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Консервирование острого перца
    Фасоль и рис с итальянским сыром
    Бутерброд с курицей или дичью
    Бургеры с рисом и чечевицей
    Окрошка сборная мясная
    Глинтвейн ароматный
    Рецепты куличей
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Апельсиновое варенье (из кабачков)
    Блины
    Приготовление хлебного кваса
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ботвинья | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.