Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Ботвинья

    Ботвинья

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Для ботвиньи
    Квас хлебный
    Шпинат
    Щавель
    Сахар
    Готовая ботвинья
    Для гарнира
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Хрен (корень)
    Укроп
    Готовый овощной гарнир -
    47,25
    26,25
    2,5
    -

    12,5
    40,75
    11,75
    6,75
    - 175
    35
    20
    2,5
    200

    10
    32,5
    7,5
    5
    55
    Выход - 250
    Рыба (варианты)
    Белуга
    Осетр
    Севрюга
    Треска
    Готовая рыба на порцию 26,75
    27,25
    10,2
    19,75
    - 15
    15
    15
    15,25
    12,5

    Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.
    При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.
    Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).

    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2019

    Материал по теме:
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Бисквит Буше
    Котлеты морковные
    Апельсиновый торт
    Огурцы, консервируемые по-особому
    Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
    Кулич царский
    Пироженое "Картошка"
    Салат "Оливье"
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Сальник из ливера и печёнки баранины
    Клубничный соус с лимоном
    Сметанный соус с томатом и луком
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Пицца "Го-го"
    Глинтвейн Десертный
    Щи постные николаевские
    Пицца "Маргарита"
    Оладьи
    Кулич по-польски
    Биcквитный торт c птичьим молоком
    Огурцы солёные
    Окрошка овощная
    Кабачки маринованные с болгарским перцем
    Бутерброд со шпротами или сардинами

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ботвинья | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.