Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Ботвинья

    Ботвинья

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Для ботвиньи
    Квас хлебный
    Шпинат
    Щавель
    Сахар
    Готовая ботвинья
    Для гарнира
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Хрен (корень)
    Укроп
    Готовый овощной гарнир -
    47,25
    26,25
    2,5
    -

    12,5
    40,75
    11,75
    6,75
    - 175
    35
    20
    2,5
    200

    10
    32,5
    7,5
    5
    55
    Выход - 250
    Рыба (варианты)
    Белуга
    Осетр
    Севрюга
    Треска
    Готовая рыба на порцию 26,75
    27,25
    10,2
    19,75
    - 15
    15
    15
    15,25
    12,5

    Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру.
    При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры.
    Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1427

    Материал по теме:
    Узбекский способ
    Клубничный соус с лимоном
    Заваривание чая. Чай из чайника
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Кулич шоколадный
    Бутерброд с сельдью
    Миндалный торт
    Глинтвейн Ямайский
    Кулич пасхальный
    Томатно-яичный крем
    Рис с фасолью по – лузиански
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Рыба, жаренная с зеленым маслом
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Баклажаны "под грибы"
    Глинтвейн Десертный
    Ченчэхалю - яичный бисквит
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Грибная икра
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Картофель фаршированный
    Колдуны с рисом и яйцом
    Маринованный перец
    Поджарка из палтуса
    Огурцы со смородиной (маринованные)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ботвинья | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.