Баклажаны в томатном соусе

4,8 кг баклажанов 170 г репчатого лука 2 кг помидоров для соуса (можно использовать покупной томатный соус, разведенный водой до нужной консистенции). 120 г сахара

90 г соли 80 г зелени петрушки, сельдерея по 10 горошин черного и душистого перца.

200 г растительного масла.

Подготовленные свежие баклажаны нарезать кружками шириной 10-20 мм, сложить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 20 минут, а затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. В литровую банку уложить примерно 600 г обжаренных баклажанов, добавить 400 г томатного соуса, прокипяченного со специями, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды; литровые банки 120 минут, пол-литровые - 90 минут.