Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Сахарная пудра
    Сахарная пудра – белого цвета, сладкая на вкус, в виде порошка. Она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается через сито для устранения более крупных частиц. Её приготавливают из сахарного песка путём измельчения. Из 1003 кг сахарного песка получают 1000 кг сахарной пудры. Применяется при изготовлении ванильной пудры, кремов и др.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1807   Подробнее
    Глоссарий:   Ванильная пудра
    Ванильная пудра – это недозрелые стручки тропического растения длиной 12-25 см с сильным ароматом. Из неё вырабатывают синтетический продукт – ванилин. Он представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Использовать ванилин нужно строго по рецептуре, что не всегда можно соблюсти, тогда используют ванильную пудру.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 6192   Подробнее
    Глоссарий:   Мед
    Мед – продукт переработки медоносными пчелами нектар представляет собой сиропообразную массу, ароматную и сладкую на вкус.
    В меде содержится воды – 17,2 % моно и дисахаридов – 74,8 %, крахмала и других полисахаридов – 5,5 %, белков – 0,8 %, органических кислот – 1,2 %, витамины В1, В2, РР, С. энергетическая ценность 100 гр. меда – 308 ккал или 1289 кДж. Мед легко усваивается организмом человека, обладает лечебно-профилактическими свойствами.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1652   Подробнее
    Глоссарий:   Фруктоза
    Фруктоза – это природный сахар, содержащийся во фруктах, овощах и фруктовых соках. Одновременно она является основой тростникового и свекольного сахара. Фруктозу можно применять в качестве заменителя сахара, при этом выпечка приобретает более темный цвет. Представляет собой белый порошок без запаха, немного слаще сахара, поэтому его нужно меньше! Этот вид заменителя сахара могут использовать диабетики, так как для его утилизации не требуется инсулин.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1710   Подробнее
    Глоссарий:   Анис
    Анис – это очень ароматные семена аниса обыкновенного со сладковато – пряным вкусом. Их используют для печенья, десертов и соусов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1679   Подробнее
    Глоссарий:   Звездачный анис, или бадьян
    Звездачный анис, или бадьян – его аромат напоминает анис. Грубо смолотый, используется для печенья, десертов и соусов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1767   Подробнее
    Глоссарий:   Миндаль
    Миндаль – бывает двух видов: горький и сладкий. Горький обладает сильным ароматом, а сладкий менее ароматный. Благодаря содержанию синильной кислоты и горькому вкусу, количество горького миндаля не должно превышать 4 % общей массы. Ядро миндаля используют, не освобождая от внешней оболочки. Если возникает необходимость её удалить, то миндаль погружают на несколько минут в кипяток.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1598   Подробнее
    Глоссарий:   Фенхель
    Фенхель – семена фенхеля применяются для выпечки хлеба и пирогов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1713   Подробнее
    Глоссарий:   Крем – фреш
    Крем – фреш – Это сметана с жирностью 30 % и нежным кисловатым ароматом, которую можно хранить в холодильнике около двух недель
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1768   Подробнее
    Глоссарий:   Йогурт
    Йогурт – Особые молочнокислые бактерии создают кисловатый запах. В зависимости от жирности различают сливочный йогурт (минимум 10 % жира), необезжиренный йогурт (3,5 % жира), йогурт с низкой жирностью (1,5 – 1,8 % жира) и обезжиренный йогурт (0,3 % жира). Все виды йогурта можно хранить в холодильнике 3 – 4 недели.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1697   Подробнее
    Глоссарий:   Жиры для выпечки
    Жиры для выпечки :
    Жиры – высококачественный продукт, широко применяется в кондитерском производстве; придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых изделиях является разрыхлителем.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1680   Подробнее
    « назад   1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 10 11  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Глоссарий | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.