Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Коньяк (бренди)
    Коньяк (бренди) – коньяк содержит минимум 40 % бренди – минимум 38 % алкоголя. Прекрасно подходит для начинок и теста.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1833   Подробнее
    Глоссарий:   Ликеры
    Ликеры – их используют очень широко и разнообразно, прежде всего, в начинках из взбитых сливок или легких кремах.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1884   Подробнее
    Глоссарий:   Ром
    Ром – получаемый из тростника напиток лучше всего подходит для выпечки и используется в блюдах с самым разным вкусом.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1735   Подробнее
    Глоссарий:   Абрикосы
    Абрикосы (свежие) после промывания разрезают пополам или на четыре, шесть, восемь частей и удаляют косточки. Консервированные абрикосы, абрикосовое пюре, варенье или джем используется для начинки и украшения фруктовых пирожков, пирожных и тортов. Сушёные абрикосы – урюк, курагу – после тепловой обработки используют для начинок, а также для посыпок и украшения изделий.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1822   Подробнее
    Глоссарий:   Ананасы
    Ананасы свежие и консервированные используют для украшения пирожных и тортов. У ананаса срезают верхнюю и нижнюю части, удаляют кожуру и жёсткую сердцевину, затем ананас нарезают кольцами, которые разрезают на куски.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1814   Подробнее
    Глоссарий:   Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые)
    Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) покрыты ароматной кожицей – цедрой, которая широко применяется в кондитерском производстве для ароматизации изделий. Снимается цедра специальной машинкой или вручную при помощи тёрки.

    Апельсины и мандарины после тщательной очистки разделяют на дольки и используют для украшения тортов и пирожных.

    Сок лимонов употребляется для подкисления начинок, помад, промочек, кремов.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1687   Подробнее
    Глоссарий:   Виноград или вишни
    Виноград или вишни – одно из лучших украшений кондитерских изделий; если вишни используются для начинок, то из них предварительно удаляют косточки.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1707   Подробнее
    Глоссарий:   Груши
    Груши – груши с нежной и ароматной мякотью разрезают и затем используют для оформления изделий. Из хорошо разваривающихся груш приготавливают повидло и джем, а из плохо разваривающихся – варенье и цукаты. Сердцевину из груш удаляют при помощи специальной металлической выемки.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1767   Подробнее
    Глоссарий:   Гвоздика
    Гвоздика – это высушенные плоды гвоздичного дерева. Для выпечки используют молотые плоды, а для варки компотов – целые. Вкус молотой корицы всегда присущ рождественской выпечке и пряникам.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1744   Подробнее
    Глоссарий:   Кардамон
    Кардамон – эта пряность – непременная составная часть пряничного теста. Ее добавляют и для ароматизации дрожжевого теста
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1717   Подробнее
    Глоссарий:   Имбирь
    Имбирь – натертый свежий имбирь, высушенный его порошок или цукаты из него, привносят в выпечку изысканную экзотическую сладковато – пряную ноту.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1733   Подробнее
    « назад   1 [2] 3 4 5 6 7 8 9 10 11  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Глоссарий | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.