Молоко цельное
Молоко цельное – Молоко состоит из воды и сухих веществ, или сухого остатка, в состав которого входят молочный жир, белки, молочный сахар и др. вещества. Молоко – ценный питательный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все необходимые для организма питательные вещества. Для приготовления кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность.
Молоко цельное содержит жиры, белки, молочный сахар и витамины. Оно должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Молоко используется в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро портится (прокисает), поэтому его следует немедленно реализовать, а при необходимости хранения – нагреть до кипения. Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0.5 мм. Хранят молоко в холодильниках при температуре не выше 8C и не ниже 0C не более 20 часов. Молоко всех видов должно быть пастеризованным.
Метки: Глоссарий
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2082 |
Материал по теме:
Сёга Тофу Жиры для выпечки Ванильная пудра Мускатный орех Мирин Яйцо Баягя Хакодзуся Ром Миндаль Сею Нуга Мисо Душистый или гвоздичный перец Поташ Анис Ликеры Разрыхлители Субасу Мисосиру Марципан Желатин Кацуобуси Тороро
|